Lampreia de Ovos

Ingredientes:

• 1 pau de canela
• 2 claras
• 38 gemas
• 8 dl de água
• 800 grs de açúcar

Para decorar

• 2 passas
• cerejas cristalizadas q.b.

Confecção:

Prepare uma calda fervendo o açúcar, o pau de canela e a água. Misture as gemas e as claras, sem bater e deite metade sobre a calda (note que deverá utilizar um utensílio próprio para fios de ovos). Retire-os com uma escumadeira e deixe-os escorrer.

Entretanto, faça as capas cozinhando a restante gemada em pequenas porções. Escorra-as bem (se necessário, acrescente um pouco de água à calda).

Molde a lam­preia no prato de servir, cobrindo os fios de ovos com as capas. Decore com cerejas cristalizadas e passas, para imitar a boca e os olhos.

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Ingredientes:

• 26 gemas
• 3 dl de calda de açúcar aromatizada com baunilha
• fios de ovos q.b.
• ovos moles q.b.

Confecção:

Bata bem as gemas e, de seguida, aqueça um pouco de calda. Deite uma pequena quantidade de gemada na frigideira e deixe-a espalhar-se por toda a superfície. Quando coalhar, retire com a escumadeira. Cozinhe a restante gemada de igual modo.

Recheie as folhas mais perfeitas com fios de ovos, ovos moles e as aparas das folhas. Forme as trouxas enrolando este preparado.

Ingredientes:

• 1 kg de açúcar
• 1 litro de água
• 26 gemas
• manteiga p/ untar a forma
• fios de ovos p/ decorar (opcional)
• cerejas em calda p/ decorar (opcional)

Confecção:

Bata bem as gemas durante 25 minutos (só deverá separá-las das claras na altura em que as for bater). Deite a gemada numa forma com tampa, muito bem untada. Tape e introduza a forma num tabuleiro com água a ferver, deixando cozer em banho-maria durante 1 hora.

Desenforme e corte em fatias grossas, ao alto.

Leve o açúcar a ferver com a água até obter uma calda fraca (vá deitando umas gotas de água para que a calda não cole). Mergulhe as fatias na calda, deixe ferver um pouco e vire-as.

Coloque as fatias numa travessa e regue com a calda. Se desejar, decore com fios de ovos e cerejas em calda.