Merendeiras do Natal

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de canela
• 1 colher (sopa) de erva-doce
• 1,250 kg de farinha de trigo
• 1,5 kg de farinha de milho branco
• 30 grs de fermento de padeiro
• 5 a 6 kg de abóbora-menina
• 650 grs de açúcar
• 75 grs de manteiga
• raspa de 2 limões
• sal q.b.

Confecção:

Coza a abóbora em água temperada com sal. Peneire a farinha de milho para e escalde-a com a água de cozer a abóbora (a farinha deve ficar toda molhada). Tape com um pano e deixe descansar durante 1 hora.

Desfaça o fermento com um pouco de água (morna) em que cozeu a abóbora. Junte à farinha de milho que, entretanto, já repousou. Junte ainda a farinha de trigo, a erva-doce, a canela, o açúcar, a manteiga, a raspa dos limões, a abóbora em puré e 1 pitada de sal dissolvido num pouco de água onde a abóbora cozeu. Amasse tudo muito bem e polvilhe com farinha. Tape com um pano e deixe levedar em local tépido. Geralmente faz-se uma marca no alguidar 8 cm a 10 cm acima do nível desta massa; quando atingir essa marca, considera-se levedada.

Tenda as merendeiras e leve-as a cozer em forno bem quente.

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Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de canela
• 1 colher (sopa) de erva-doce
• 1,5 kg de farinha de milho
• 1,75 kg de açúcar
• 2 kg de batata doce
• raspa de 1 limão
• sal q.b.
• gemas p/ pincelar

Confecção:

Coza as batatas em água temperada com sal. Reserve a água e pele as batatas, reduzindo-as depois a puré. Pese 2 kg de puré e guarde.

Leve o açúcar ao lume com um copo da água de cozer as batatas e deixe ferver até fazer ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola). Junte o puré de batata e deixe ferver até se ver o fundo do tacho.

Entretanto, peneire a farinha e junte-lhe a canela, a erva-doce e um pouco de sal. Escalde a farinha com o preparado de batata e mexa, deixando o puré de batata absorver completamente a farinha. Reserve durante a noite.

No dia seguinte, retire pedaços de massa e molde-os em broas sobre uma tábua polvilhada com farinha de trigo.

Disponha as broas em tabuleiros untados com azeite, pincele-as com gemas e leve a cozer em forno quente.

Ingredientes:

• 250 grs de açúcar
• 250 grs de miolo de noz
• 1 colher (chá) de erva doce
• 1 colher (sopa) rasa de canela
• ½ colher (café) de cravinho moído
• 2,5 dl de azeite
• 2,5 dl de mel
• ½ litro de água
• ½ kg de farinha de trigo
• 350 grs de farinha de milho

Confecção:

Leve ao lume o mel, o açúcar, o azeite e a água. Quando levantar fervura, acrescente os restantes ingredientes, com excepção das farinhas. Deixe ferver e acrescente-as então, mexendo rapidamente durante cerca de 5 minutos para a massa cozer.

Retire do lume e deixe a massa esfriar. Tenda umas broas de formato oval e dê-lhes uns golpes em diagonal com uma faca. Leve-as a cozer em forno quente, em tabuleiros untados e polvilhados. Depois de frias, peneire açúcar por cima delas.