Lampreia de Ovos

Ingredientes:

• 1 pau de canela
• 2 claras
• 38 gemas
• 8 dl de água
• 800 grs de açúcar

Para decorar

• 2 passas
• cerejas cristalizadas q.b.

Confecção:

Prepare uma calda fervendo o açúcar, o pau de canela e a água. Misture as gemas e as claras, sem bater e deite metade sobre a calda (note que deverá utilizar um utensílio próprio para fios de ovos). Retire-os com uma escumadeira e deixe-os escorrer.

Entretanto, faça as capas cozinhando a restante gemada em pequenas porções. Escorra-as bem (se necessário, acrescente um pouco de água à calda).

Molde a lam­preia no prato de servir, cobrindo os fios de ovos com as capas. Decore com cerejas cristalizadas e passas, para imitar a boca e os olhos.

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Ingredientes:

Para a massa

• ½ kg de farinha
• 1 limão
• 2 dl de água com sal
• 50 grs de manteiga

Para o recheio

• 1 clara
• 1 pau de canela
• 3 colheres (sopa) de farinha
• 4 laranjas
• 500 grs de doce de chila
• 6 gemas
• açúcar e canela p/ polvilhar

Confecção:

Misture a farinha com a manteiga derretida e as raspas do limão. Acrescente pequenas por­ções de água, amassando até obter uma mas­sa moldável. Tape e reserve.

Entretanto prepare o recheio; leve ao lume o doce de chila misturado com os restantes ingredientes. Apure, sem deixar secar demasiado. Espalhe o doce num recipiente largo, tire a canela e deixe arrefecer com­pletamente.

Estenda a massa com um rolo sobre uma superfície polvilhada, corte em rodelas e recheie com o doce (frio para a massa não amolecer). Feche e aperte os bordos e ponha a fritar em azeite fervente. Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente e polvilhe com açúcar e canela.

Ingredientes:

Para o merengue

• 1 chávena de avelãs torradas e moídas
• 1 colher (café) de sal fino
• 18 claras
• 2 chávenas de açúcar

Para o creme

• ½ chávena de avelãs
• ¾ de chávena de açúcar
• 2 chávenas de leite
• 4 gemas
• 6 colheres (sopa) de manteiga

Para a decoração

• ¾ de chávena de açúcar em pó
• 1 chávena de avelãs lascadas

Confecção:

Bata as claras em castelo com o sal. Acrescente o açúcar aos poucos e bata até obter um merengue firme. Misture com as avelãs, mexendo bem. Divida em três partes e ponha uma delas numa forma redonda (20 cm de diâmetro), forrada com folha de alumínio untado. Leve ao forno fraco durante 20 minutos.

Entretanto, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro. Junte o leite sem parar de mexer. Leve ao lume em banho-maria para espessar. Retire e deixe arrefecer. Bata a manteiga em creme e, aos poucos, misture com o creme de gemas, sem parar de bater.

Acrescente as avelãs e mexa até obter uma mistura homogénea. Levante o bolo, intercalando os merengues e o creme. Polvilhe com açúcar e espalhe as avelãs.