Charlotte de Castanhas

Ingredientes:

Para a 1ª massa

• 20 grs de cacau
• 50 grs de açúcar
• 50 grs de claras
• 50 grs de farinha
• 50 grs de manteiga

Para a 2ª massa

• 170 grs de açúcar
• 170 grs de amêndoa
• 30 grs de farinha
• 30 grs de manteiga
• 4 claras
• 4 ovos

Para a mousse

• 200 grs de chocolate
• 200 grs de puré de castanha
• 50 grs de açúcar
• 50 grs de manteiga
• 8 folhas de gelatina
• natas p/ bater

Confecção:

Prepare a 1ª massa, começando por peneirar a farinha com o açúcar e cacau. Junte a manteiga amolecida e, em seguida, as claras. Deixe repousar no frigorífico durante 15 minutos.

Entretanto, prepare a 2ª massa. Triture a amêndoa com o açúcar e misture depois a farinha. Bata os ovos até que fiquem em espuma e incorpore a mistura anterior, alternando com as claras batidas em castelo. Por fim, envolva delicadamente a manteiga amolecida.

Para a mousse, mexa bem o puré de castanha e junte-lhe o açúcar. Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria, mexendo de vez em quando. Retire do lume e envolva as folhas de gelatina demolhadas e escorridas, até que se dissolvam. Junte o puré de castanha e, por fim, envolva as natas previamente batidas.

Por fim, faça a montagem, espalhando a 1ª massa sobre uma folha de papel vegetal untada com manteiga e polvilhada com farinha. Faça-lhe riscos e deixe secar um pouco. Passe para um tabuleiro e sobreponha a 2ª massa. Leve ao forno pré-aquecido a 200° C, cerca de 15 minutos. Retire do forno, polvilhe com açúcar, descole o papel vegetal e deixe arrefecer.

Corte um círculo com o diâmetro da forma e tiras para colocar dos lados. Forre a forma com os pedaços de bolo e encha com um pouco da mousse. Junte as aparas do bolo e encha com o resto da mousse. Leve ao congelador até solidificar por completo.

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Ingredientes:

• 0,75 chávena de açúcar
• 0,75 chávena de açúcar em pó
• 1 chávena de amêndoas
• 1 chávena de avelãs
• 1 pacote de natas
• 150 grs de manteiga
• 3 colheres (sopa) de cacau
• 5 ovos
• cerejas em calda q.b. (opcional)

Confecção:

Unte com bastante manteiga duas tarteiras lisas de fundo falso e polvilhe-as com farinha.

Triture as avelãs, corte as amêndoas em lascas e torre-as. Separe as gemas das claras e reserve as gemas. Bata as claras em castelo e acrescente gradualmente o açúcar e as avelãs. Peneire o cacau e adicione à massa, mexendo sempre, para que a mistura fique bastante homogénea. Distribua a massa pelas formas, formando montinhos com um saco de pasteleiro. Leve ao forno fraco (pré-aquecido) durante cerca de 40 minutos. Desenforme enquanto ainda estiver morno.

Aqueça as gemas juntamente com o açúcar em pó e as natas. Deixe cozer em lume brando, mexendo sempre, até o creme engrossar, mas sem deixar ferver. Retire do lume e continue a mexer até arrefecer. Junte a manteiga à temperatura ambiente, mexendo sempre, bata muito bem e leve ao frigorífico até ficar mais firme.

Barre uma camada de suspiro com o creme, coloque por cima a segunda camada de suspiro e barre a parte de cima e os lados com o creme restante. Polvilhe com amêndoa torrada laminada e, se desejar, com cerejas em calda.

Ingredientes:

• ½ kg de farinha
• ½ litro (mal medido) de azeite
• ½ litro (mal medido) de mel
• 1 cálice de aguardente
• 250 grs de açúcar
• 8 ovos
• canela em pó
• raspa de 2 laranjas

Confecção:

Bata muito bem as gemas com o açúcar e junte o mel e a canela, continuando a bater. Acrescente o azeite, a raspa de laranja, o cálice da aguardente e a farinha. Bata novamente muito bem e, por fim, incorpore delicadamente as claras batidas em castelo.

Leve a cozer em forno quente.