Bolinhos de Abóbora-menina

Ingredientes:

• 1 cálice de vinho do Porto
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 2 kg de abóbora-menina
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 5 ovos
• 60 grs de farinha
• raspa de 2 limões
• açúcar e canela p/ polvilhar

Confecção:

Coza a abóbora em água temperada com sal. Passe-a e esprema o puré obtido num pano, para extrair toda a água. Junte a farinha com o fermento, as gemas, o açúcar, a raspa dos limões e o vinho do Porto. Mexa bem. e, por fim, adicione as claras batidas em castelo bem firme.

Frite colheradas desta massa em óleo bem quente e polvilhe os bolinhos com açúcar e canela.

NOTA: Estes bolinhos também são conhecidos como “Bolinhos de jerimu”, pois jerimu é o nome por que também é designada a abóbora.

Subscribe to this blog's RSS feed

Ingredientes:

Para o merengue

• 1 chávena de avelãs torradas e moídas
• 1 colher (café) de sal fino
• 18 claras
• 2 chávenas de açúcar

Para o creme

• ½ chávena de avelãs
• ¾ de chávena de açúcar
• 2 chávenas de leite
• 4 gemas
• 6 colheres (sopa) de manteiga

Para a decoração

• ¾ de chávena de açúcar em pó
• 1 chávena de avelãs lascadas

Confecção:

Bata as claras em castelo com o sal. Acrescente o açúcar aos poucos e bata até obter um merengue firme. Misture com as avelãs, mexendo bem. Divida em três partes e ponha uma delas numa forma redonda (20 cm de diâmetro), forrada com folha de alumínio untado. Leve ao forno fraco durante 20 minutos.

Entretanto, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro. Junte o leite sem parar de mexer. Leve ao lume em banho-maria para espessar. Retire e deixe arrefecer. Bata a manteiga em creme e, aos poucos, misture com o creme de gemas, sem parar de bater.

Acrescente as avelãs e mexa até obter uma mistura homogénea. Levante o bolo, intercalando os merengues e o creme. Polvilhe com açúcar e espalhe as avelãs.

Ingredientes:

• 1 pitada de baunilha
• 16 palitos “La Reine”
• 185 grs de açúcar em pó
• 280 grs de queijo mascarpone
• 4 claras
• 4 colheres (sopa) de rum
• 6 gemas
• cacau em pó p/ polvilhar
• café forte q.b.

Confecção:

Bata muito bem as gemas com 125 grs de açúcar e perfume com baunilha. Junte o queijo e bata em velocidade mais re­duzida até obter um creme homogé­neo. Deite numa tigela, junte gradualmente o rum e reserve.

À parte, bata as claras em castelo e acrescente 60 grs de açúcar sem parar de bater até as claras espessarem. Envolva-as na gemada, sem ba­ter. Deite o café numa taça e passe por ele os palitos, um a um, sem os deixar embeber demasiado.

Num pirex, disponha uma camada de bolos, tape com creme e alise com uma espátula. Repita as camadas e de­core com o restante creme. Leve ao frigorífico para gelar e, antes de servir, polvilhe com cacau.