Sonhos de Sonho

Ingredientes:

• 1 colher (chá) de sal
• 110 grs de manteiga
• 130 grs leite condensado
• 30 grs de passas
• 30 grs de pinhões
• 350 grs de farinha
• 4 dl de água
• 7 ovos

Para a calda

• 1 casca de limão ou laranja
• 1 dl de água
• 200 grs de açúcar

Confecção:

Ponha uma panela ao lume com o leite condensado, a água, a manteiga e o sal. Quando ferver junte a farinha de uma só vez, mexendo rapidamente com uma colher de pau. Retire a massa quando esta formar uma bola e deixe-a arrefecer. Deite depois os ovos, um a um, ligando-os bem. Por fim, misture as passas e os pinhões.

Com uma colher de sobremesa deite pequenas porções de massa numa frigideira com óleo abundante e quente. Deixe fritar e, depois de escorridos, sirva-os polvilhados com açúcar e canela ou, se preferir, com calda que a seguir se indica.

Ponha o açúcar com a água ao lume, junte a casca de um citrino e deixe ferver lentamente, durante 8 minutos. Quando estiver pronta, coe-a calda e regue os sonhos.

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Ingredientes:

• 1 chávena (almoçadeira) de água
• 1 chávena (almoçadeira de farinha
• 4 ovos
• 1 colher de manteiga
• 1 pitada de fermento
• casca de 1 limão
• sal q.b.

Para a calda

• 1 cálice de vinho do Porto
• 1 casca de limão
• 250 grs de açúcar
• água q.b.
• canela em pó

Confecção:

Ponha ao lume a água com o sal, a casca de limão e a manteiga. Quando começar a ferver, junte a farinha. Misture bem com uma colher de pau até se formar uma bola. Retire então do lume e amasse com as mãos até arrefecer.

Quando a massa estiver fria, junte os ovos, um a um, amassando sempre. Depois bata bem a massa à mão, até formar bolhas.

Já sem a casca de limão. deite a massa às colheradas num tacho meio de óleo (que deverá estar quente mas não muito), regulando o fogão para uma temperatura média. À medida que for fritando os sonhos, ponha-os a escorrer.

Faça a calda, começando por envolver o açúcar com a canela. Junte água até molhar bem o açúcar e acrescente o cálice de vinho do Porto e a casca do limão. Leve a ferver até fazer ponto.

Deite a calda por cima dos sonhos quando estiver morna.

Ingredientes:

• 1 dl de água
• 1 litro de leite
• 15 carcaças c/ 2 dias
• 2 paus de canela
• 250 grs de açúcar
• 3 maçãs
• 3 ovos batidos
• 40 grs de manteiga
• 50 grs de passas s/ caroço
• açúcar e canela p/ polvilhar
• raspa e casca de 1 limão

Confecção:

Descasque as maçãs, retire-lhes o caroço e corte-as em meias luas finas. Leve-as ao lume, juntamente com a manteiga, as passas, a raspa de limão, um pau de canela, 80 grs de açúcar e a água. Deixe cozinhar, sem tampa, mexendo de vez em quando, até as maçãs estarem brilhantes e sem líquido (15 minutos aproximadamente). Retire do lume e reserve.

Ferva o leite com o restante açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Retire a côdea às carcaças, mergulhe-as no leite, já morno, até que fiquem bem ensopadas. Retire uma de cada vez e aperte-a com as mãos para que liberte o excesso de líquido. Faça um corte central, em cada uma, sem chegar à outra extremidade, e recheie com a mistura da maçã. Molde em forma de bola, para que o recheio fique escondido.

Passe-as pelos ovos batidos e frite óleo quente, até ficarem douradas. Escorra-as sobre papel absorvente e, ainda quentes, passe-as por açúcar e canela e ponha numa travessa.