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Azevias de Batata-doce com Massa Brick

A batata-doce é um ingrediente comum nas receitas de Natal – sejam elas broas, bolos ou fritos. A sua textura contribui para a suavidade da massa ou recheio em que é usada e o seu sabor adocicado combina bem com as especiarias e iguarias natalícias.

O estaladiço próprio da massa brick é envolto pela suavidade do recheio e a delicadeza da calda ou mel com que as azevias são regadas. Um doce a que será muito difícil resistir…

Ingredientes:

  • 100 g de açúcar
  • 200 ml  de água
  • 2 gemas
  • 500 g de batata-doce
  • 8 folhas de massa brick
  • raspa de 1 limão
  • calda de açúcar ou mel p/regar as azevias

Confeção:

Asse as batatas-doces com a casca, retire-lhes a pele e reduza tudo a puré.

Leve ao lume o açúcar, a água e a raspa do limão, deixando ferver até atingir o ponto de cabelo (mergulhando a colher na calda, ao levantá-la, correm fios finos e estaladiços).

retire do calor, junte o puré de batata e deixe arrefecer um pouco. Acrescente as gemas e mexa bem.

Leve de novo ao lume a apurar até fazer estrada (ao passar na calda, a colher deixa uma abertura que permite ver o fundo da panela).

Divida as folhas de massa brick ao meio e dobre. Deite um pouco de recheio na ponta e vá dobrando em triângulos, dando-lhes a forma de chamuça. (veja o tutorial aqui)

Leve ao forno a dourar e sirva as azevias com calda de açúcar ou mel.

Fonte: suplemento «Doces de Natal», revista Ativa

Azevias de Batata-doce com Amêndoa

As azevias são daqueles doces que têm em si o sabor a Natal. Ligeiramente crocantes por fora e com um recheio suave, estes fritos têm a capacidade de arrebatar os nossos sentidos, sendo-nos difícil resistir-lhes.

Mas se há azevias verdadeiramente deliciosas são estas, com um recheio de batata-doce e amêndoa, cuja doçura e diferença de texturas nos seduzem desde a primeira dentada. Que maravilha!

Ingredientes:

Para a massa
  • 1 pitada de canela
  • 1 pitada de sal
  • 250 g de farinha
  • 50 ml de azeite
  • água q.b.
  • suco de 1 laranja
Para o recheio
  • 1 kg de batata-doce
  • 150 ml de água
  • 150 g de amêndoas
  • 3 gemas
  • 300 g de açúcar

Confeção:

Coloque a farinha num recipiente, junte o azeite morno, o sumo da laranja, o sal, a canela e vá deitando água e amassando bem, até obter uma bola de massa elástica e capaz de ser estendida com o rolo.

Deixe levedar durante 1 hora e, entretanto, prepare o doce.

Ferva, pele e seque as amêndoas no forno, picando-as de seguida.

Lave bem as batatas-doces, coza-as inteiras, deixe arrefecer, pele-as e triture.

Ferva o açúcar com a água durante 3 minutos, retire e junte o polme da batata e leve a lume brando para ferver durante 5 minutos, mexendo com uma colher de pau, sem deixar pegar.

Retire, junte as gemas e as amêndoas e volte a levar ao lume para engrossar. Retire e deixe arrefecer.

Estenda a massa dos pastéis finamente, ponha em cima montinhos de doce e cubra-os com a massa (como se faz com os rissóis).

Corte as azevias  e frite-as em óleo quente. Escorra o óleo em excesso e passe-as por açúcar e canela.

Broinhas de Natal

Em Portugal, as broas são doces tipicamente servidos no dia de Todos os Santos e no Natal. Veja como preparar estas broinhas – feitas com uma mistura de farinha de trigo e de milho, puré de batata-doce, coco o amêndoa – e leve à mesa o sabor da tradição.

Ingredientes:

  • 1 gema
  • 1 pitada de sal
  • 100 g de amêndoa moída
  • 100 g de coco ralado
  • 200 g de farinha
  • 200 g de farinha de milho
  • 3 ovos
  • 4 colheres (sopa) de pão ralado
  • 500 g de açúcar
  • 500 g de puré de batata-doce
  • raspa de 1 laranja

Confeção:

Coza batata-doce, descasque e reduza-a a puré. Leve ao lume a batata com o açúcar, mexendo sempre para não pegar. Retire e deixe arrefecer.

Junte os restantes ingredientes, misturando tudo muito bem.

Quando a massa estiver homogénea, molde broas, coloque-as num tabuleiro untado, pinte com a gema batida e leve ao forno até alourarem.

Broas de Batata-doce

As broas de batata-doce são um dos doces tradicionais associados às épocas festivas de Todos os Santos e Natal.

Há quem prepare a receita com batata comum, mas o resultado não é equiparável – a batata-doce dá-lhes um sabor e textura característicos, ficando as broas macias e com o sabor marcadamente suave e doce.

Ingredientes:

  • 1 casca de laranja
  • 125 g de amêndoa moída s/ pele
  • 150 g de farinha de milho
  • 3 ovos
  • 400 g de batata-doce cozida
  • 50 g de coco ralado
  • 75 g de farinha de trigo
  • 750 g de açúcar
  • gemas p/ pincelar

Confeção:

Coza as batatas descascadas e passe-as; junte depois o açúcar e leve ao lume.

Deixe ferver, mexendo sempre para não queimar. Quando começar a ferver, junte a amêndoa, o coco, a casca de laranja e os ovos.

Misture tudo muito bem sem retirar do lume e junte as farinhas (misturadas previamente), envolvendo bem.

Faça pequenas bolas com aproximadamente 30 gramas e estique-as num formato tipo croquete (mais gordo no meio).

Disponha as broas num tabuleiro untado e polvilhado, deixando cerca de 3 cm entre cada uma.

Quando o tabuleiro estiver cheio, espalme-as um pouco, pincele a superfície com gema e leve a cozer em forno bastante forte.

Broas de Batata-doce com Coco e Amêndoa

Nestas broas, a farinha é substituída pela batata-doce, sendo a massa enriquecida com amêndoa e coco. A receita é preparada de véspera, sendo a massa cozida sobre folhas de hóstia.

Não deixe de experimentar esta maravilha e dá-la a saborear aos seus familiares e amigos, quando os receber no dia de Todos os Santos, no S. Martinho e/ou na celebração do Natal.

Ingredientes:

  • ½ colher (chá) de canela
  • 1 pitada de cravo-da-índia
  • 100 g de miolo de amêndoa picado
  • 500 g de açúcar
  • 7 gemas
  • 800 g de batata-doce
  • 85 g de coco ralado
  • água q.b.
  • folhas de hóstia q.b.
  • raspas de 1 limão

Confeção:

Lave e coza as batatas-doces com a pele até ficarem macias.

Pele-as e passe-as, ainda quentes, e reserve 750 g do puré.

Prepare uma calda, fervendo o açúcar, coberto de água.

Junte o puré de batata-doce à calda, acrescentando depois a amêndoa e o coco ralado.

Aromatize com a canela, o cravo-da-índia e a raspa do limão. Cozinhe, mexendo até espessar.

Retire o preparado do lume, deixe amornar e acrescente, aos poucos, 5 gemas batidas.

Leve de novo ao lume, mexendo até fazer estrada (ao passar a colher, abre-se um veio em que se vê o fundo da panela).

Deite o preparado num pirex, tape com um pano e deixe repousar até ao dia seguinte.

Com as mãos passadas por farinha, vá moldando pequenas broas alongadas. Coloque-as num tabuleiro, separadas e sobre folhas de hóstia.

Bata as 2 gemas restantes e pincele as broas com elas.

Leve a cozer, em forno pré-aquecido (180º C), até as broas alourarem.

Deixe-as arrefecer, corte a folha de hóstia em excesso na base de cada broa e sirva.