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Azevias de Batata-doce com Massa Brick
A batata-doce é um ingrediente comum nas receitas de Natal – sejam elas broas, bolos ou fritos. A sua textura contribui para a suavidade da massa ou recheio em que é usada e o seu sabor adocicado combina bem com as especiarias e iguarias natalícias.
O estaladiço próprio da massa brick é envolto pela suavidade do recheio e a delicadeza da calda ou mel com que as azevias são regadas. Um doce a que será muito difícil resistir…
Ingredientes:
- 100 g de açúcar
- 200 ml de água
- 2 gemas
- 500 g de batata-doce
- 8 folhas de massa brick
- raspa de 1 limão
- calda de açúcar ou mel p/regar as azevias
Confeção:
Asse as batatas-doces com a casca, retire-lhes a pele e reduza tudo a puré.
Leve ao lume o açúcar, a água e a raspa do limão, deixando ferver até atingir o ponto de cabelo (mergulhando a colher na calda, ao levantá-la, correm fios finos e estaladiços).
retire do calor, junte o puré de batata e deixe arrefecer um pouco. Acrescente as gemas e mexa bem.
Leve de novo ao lume a apurar até fazer estrada (ao passar na calda, a colher deixa uma abertura que permite ver o fundo da panela).
Divida as folhas de massa brick ao meio e dobre. Deite um pouco de recheio na ponta e vá dobrando em triângulos, dando-lhes a forma de chamuça. (veja o tutorial aqui)
Leve ao forno a dourar e sirva as azevias com calda de açúcar ou mel.
Fonte: suplemento «Doces de Natal», revista AtivaAzevias de Batata-doce com Amêndoa
As azevias são daqueles doces que têm em si o sabor a Natal. Ligeiramente crocantes por fora e com um recheio suave, estes fritos têm a capacidade de arrebatar os nossos sentidos, sendo-nos difícil resistir-lhes.
Mas se há azevias verdadeiramente deliciosas são estas, com um recheio de batata-doce e amêndoa, cuja doçura e diferença de texturas nos seduzem desde a primeira dentada. Que maravilha!
Ingredientes:
Para a massa
- 1 pitada de canela
- 1 pitada de sal
- 250 g de farinha
- 50 ml de azeite
- água q.b.
- suco de 1 laranja
Para o recheio
- 1 kg de batata-doce
- 150 ml de água
- 150 g de amêndoas
- 3 gemas
- 300 g de açúcar
Confeção:
Coloque a farinha num recipiente, junte o azeite morno, o sumo da laranja, o sal, a canela e vá deitando água e amassando bem, até obter uma bola de massa elástica e capaz de ser estendida com o rolo.
Deixe levedar durante 1 hora e, entretanto, prepare o doce.
Ferva, pele e seque as amêndoas no forno, picando-as de seguida.
Lave bem as batatas-doces, coza-as inteiras, deixe arrefecer, pele-as e triture.
Ferva o açúcar com a água durante 3 minutos, retire e junte o polme da batata e leve a lume brando para ferver durante 5 minutos, mexendo com uma colher de pau, sem deixar pegar.
Retire, junte as gemas e as amêndoas e volte a levar ao lume para engrossar. Retire e deixe arrefecer.
Estenda a massa dos pastéis finamente, ponha em cima montinhos de doce e cubra-os com a massa (como se faz com os rissóis).
Corte as azevias e frite-as em óleo quente. Escorra o óleo em excesso e passe-as por açúcar e canela.
Broinhas de Natal
Em Portugal, as broas são doces tipicamente servidos no dia de Todos os Santos e no Natal. Veja como preparar estas broinhas – feitas com uma mistura de farinha de trigo e de milho, puré de batata-doce, coco o amêndoa – e leve à mesa o sabor da tradição.
Ingredientes:
- 1 gema
- 1 pitada de sal
- 100 g de amêndoa moída
- 100 g de coco ralado
- 200 g de farinha
- 200 g de farinha de milho
- 3 ovos
- 4 colheres (sopa) de pão ralado
- 500 g de açúcar
- 500 g de puré de batata-doce
- raspa de 1 laranja
Confeção:
Coza batata-doce, descasque e reduza-a a puré. Leve ao lume a batata com o açúcar, mexendo sempre para não pegar. Retire e deixe arrefecer.
Junte os restantes ingredientes, misturando tudo muito bem.
Quando a massa estiver homogénea, molde broas, coloque-as num tabuleiro untado, pinte com a gema batida e leve ao forno até alourarem.
Broas de Batata-doce
As broas de batata-doce são um dos doces tradicionais associados às épocas festivas de Todos os Santos e Natal.
Há quem prepare a receita com batata comum, mas o resultado não é equiparável – a batata-doce dá-lhes um sabor e textura característicos, ficando as broas macias e com o sabor marcadamente suave e doce.
Ingredientes:
- 1 casca de laranja
- 125 g de amêndoa moída s/ pele
- 150 g de farinha de milho
- 3 ovos
- 400 g de batata-doce cozida
- 50 g de coco ralado
- 75 g de farinha de trigo
- 750 g de açúcar
- gemas p/ pincelar
Confeção:
Coza as batatas descascadas e passe-as; junte depois o açúcar e leve ao lume.
Deixe ferver, mexendo sempre para não queimar. Quando começar a ferver, junte a amêndoa, o coco, a casca de laranja e os ovos.
Misture tudo muito bem sem retirar do lume e junte as farinhas (misturadas previamente), envolvendo bem.
Faça pequenas bolas com aproximadamente 30 gramas e estique-as num formato tipo croquete (mais gordo no meio).
Disponha as broas num tabuleiro untado e polvilhado, deixando cerca de 3 cm entre cada uma.
Quando o tabuleiro estiver cheio, espalme-as um pouco, pincele a superfície com gema e leve a cozer em forno bastante forte.
Broas de Batata-doce com Coco e Amêndoa
Nestas broas, a farinha é substituída pela batata-doce, sendo a massa enriquecida com amêndoa e coco. A receita é preparada de véspera, sendo a massa cozida sobre folhas de hóstia.
Não deixe de experimentar esta maravilha e dá-la a saborear aos seus familiares e amigos, quando os receber no dia de Todos os Santos, no S. Martinho e/ou na celebração do Natal.
Ingredientes:
- ½ colher (chá) de canela
- 1 pitada de cravo-da-índia
- 100 g de miolo de amêndoa picado
- 500 g de açúcar
- 7 gemas
- 800 g de batata-doce
- 85 g de coco ralado
- água q.b.
- folhas de hóstia q.b.
- raspas de 1 limão
Confeção:
Lave e coza as batatas-doces com a pele até ficarem macias.
Pele-as e passe-as, ainda quentes, e reserve 750 g do puré.
Prepare uma calda, fervendo o açúcar, coberto de água.
Junte o puré de batata-doce à calda, acrescentando depois a amêndoa e o coco ralado.
Aromatize com a canela, o cravo-da-índia e a raspa do limão. Cozinhe, mexendo até espessar.
Retire o preparado do lume, deixe amornar e acrescente, aos poucos, 5 gemas batidas.
Leve de novo ao lume, mexendo até fazer estrada (ao passar a colher, abre-se um veio em que se vê o fundo da panela).
Deite o preparado num pirex, tape com um pano e deixe repousar até ao dia seguinte.
Com as mãos passadas por farinha, vá moldando pequenas broas alongadas. Coloque-as num tabuleiro, separadas e sobre folhas de hóstia.
Bata as 2 gemas restantes e pincele as broas com elas.
Leve a cozer, em forno pré-aquecido (180º C), até as broas alourarem.
Deixe-as arrefecer, corte a folha de hóstia em excesso na base de cada broa e sirva.