Filhós Enroladas

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de banha
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 dl de aguardente
• 6 ovos
• 1 kg de açúcar p/ a calda

Confecção:

Bata muito bem os ovos com a banha, a manteiga, a aguardente e a colher de açúcar. Junte a farinha e amasse até obter uma massa elástica e que se estenda bem. Deixe descansar um pouco.

Entretanto, ponha o azeite ao lume.

Estenda a massa e corte umas tiras com cerca de 7 x 20 cm. Pegue com a mão numa das extremidades e segure a outra com um garfo comprido. Introduza o garfo com a ponta da massa no azeite a ferver e vá enrolando ao mesmo tempo que vai deixando cair. Deixe fritar até as filhós até estarem louras e passe-as depois por açúcar em ponto de voar (ao retirar um pouco de calda com uma escumadeira e assoprar formam-se bolas que se desprendem como bolhas de sabão).

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Ingredientes:

Para a massa:

• 1 colher (chá) de aguardente
• 1 pitada de sal de mesa
• 100 grs de banha amolecida
• 400 grs de farinha

Para o recheio:

• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 tigela de grão cozido
• 2 laranjas
• 3 gemas
• 450 grs de açúcar
• açúcar p/ polvilhar

Confecção:

Pele o grão e reduza-o a polme. Ferva o açúcar com 2 dl de água durante 5 minutos, juntando depois o polme de grão, a raspa das laranjas e a canela. Leve ao lume para apurar, mexendo até fazer estrada (ao passar a colher, vê-se o fundo do tacho). Deixe amornar e junte as gemas batidas. Leve de novo ao lume para cozer as gemas.

Reserve de um dia para o outro.

No dia seguinte, comece por preparar massa, dispondo a farinha em monte sobre uma superfície lisa. Abra um centro e junte o sal, a banha e a aguardente. Envolva todos os ingredientes e amasse, acrescentando pequenas porções de água morna até a massa ficar pronta a ser tendida.

Estenda a massa com o rolo e faça uma tira larga. Disponha montinhos de doce a todo o comprimento e dobre a massa tapando o recheio. Corte as azevias, pressionando ligeiramente os bordos, e frite-as em óleo a ferver.

Escorra o excesso de gordura e polvilhe-as com açúcar.

Ingredientes:

• 1 colher (café) de canela + q.b. p/ polvilhar
• 1 colher (sopa) de aguardente
• 1 limão
• 200 grs de banha + q.b. p/ untar o tabuleiro
• 350 grs de açúcar + q.b. p/ polvilhar
• 4 ovos
• 450 grs de massa de pão

Confecção:

Bata os ovos e misture muito bem com a mas­sa de pão, amassando com um pouco de fari­nha. Junte o açúcar, a banha e a aguardente. Perfume com a raspa do limão e a canela. Misture tudo muito bem.

Deite a massa num tabuleiro, previamente untado com banha e polvilhado com farinha. Coza no forno, pré-aquecido, a 180° C. Passa­dos 30 minutos, verifique se a massa está cozida introduzindo no centro um palito e certificando-se de que sai limpo. Desenforme e, quando estiver frio, corte-o em pedaços e polvilhe com açúcar misturado com canela.

Nota: A massa de pão pode ser comprada nas padarias com fabrico próprio.