Azevias de Batata Doce

Ingredientes:

• 100 grs de banha
• 25 grs de manteiga
• 3 dl de água
• 5 grs de sal
• 500 grs de farinha

Para o recheio:

• 1 pau de canela
• 300 grs de açúcar
• 500 grs de puré de batata doce
• casca de limão q.b.
• açúcar p/ polvilhar

Confecção:

Para a massa , comece por misturar a farinha, o sal e as gorduras, trabalhando até obter um preparado com uma consistência areada. Junte água, aos poucos, e amasse até ficar uma massa elástica, enxuta e lisa. Cubra com um plástico e deixe repousar durante 1 hora.

Entretanto, prepare o recheio. Coza as batatas com pele, descasque-as e reduza-as puré. Acrescente o açúcar, o pau de canela e a casca de limão.

Leve a cozer em lume brando, mexendo sempre, até engrossar. Deixe arrefecer.

Estenda a massa que tinha deixado em repouso com o auxilio de um rolo, até obter uma espessura de dois milímetros. Corte círculos de dez centímetros de diâmetro e coloque uma colherada de recheio no centro. Dobre em forma de meia-lua e calque os bordos suavemente. Frite em óleo a cerca de 160º C.

Polvilhe com açúcar.

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Ingredientes:

• ¼ litro de água
• 1 litro de leite
• 150 grs de açúcar
• 150 grs de arroz
• 25 grs de manteiga
• 5 gemas
• canela p/ polvilhar

Confecção:

Leve o arroz ao lume e deixe ferver até a água desaparecer. Misture o leite e deixe cozer o arroz. Quando estiver cozido, misture o açúcar, as gemas e a manteiga. Retire do lume sem deixar ferver.

Distribua por pratos, taças ou um prato grande. Polvilhe com canela.

Ingredientes:

• ½ kg de farinha
• 1 dl de água morna
• 1 dl de vinho branco
• 1 pitada de sal de mesa
• 3 gemas
• 50 grs de açúcar
• 8 grs de fermento de padeiro
• açúcar e canela p/ polvilhar

Para a calda

• 650 grs de açúcar
• 3 dl de água

Confecção:

Misture a farinha e o açúcar; faça um buraco no centro e deite as gemas, o vinho, uma pitada de sal e o fermento desfeito na água morna. Misture tudo envolvendo até obter uma massa homogénea. Tape a tigela com um pano branco e um cobertor e deixe levedar durante 2 horas.

Estenda a massa, com um rolo, sobre uma superfície lisa. Corte-a em quadrados com uma carretilha e frite em azeite.

Dissolva o açúcar na água e deixe ferver até obter uma calda em ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola). Passe os coscorões por esta calda, sobre lume brando, e escorra sobre uma rede e polvilhe com açúcar e canela.