Bolo Varmland (Suécia)

Ingredientes:

• 0,75 chávena de açúcar
• 0,75 chávena de açúcar em pó
• 1 chávena de amêndoas
• 1 chávena de avelãs
• 1 pacote de natas
• 150 grs de manteiga
• 3 colheres (sopa) de cacau
• 5 ovos
• cerejas em calda q.b. (opcional)

Confecção:

Unte com bastante manteiga duas tarteiras lisas de fundo falso e polvilhe-as com farinha.

Triture as avelãs, corte as amêndoas em lascas e torre-as. Separe as gemas das claras e reserve as gemas. Bata as claras em castelo e acrescente gradualmente o açúcar e as avelãs. Peneire o cacau e adicione à massa, mexendo sempre, para que a mistura fique bastante homogénea. Distribua a massa pelas formas, formando montinhos com um saco de pasteleiro. Leve ao forno fraco (pré-aquecido) durante cerca de 40 minutos. Desenforme enquanto ainda estiver morno.

Aqueça as gemas juntamente com o açúcar em pó e as natas. Deixe cozer em lume brando, mexendo sempre, até o creme engrossar, mas sem deixar ferver. Retire do lume e continue a mexer até arrefecer. Junte a manteiga à temperatura ambiente, mexendo sempre, bata muito bem e leve ao frigorífico até ficar mais firme.

Barre uma camada de suspiro com o creme, coloque por cima a segunda camada de suspiro e barre a parte de cima e os lados com o creme restante. Polvilhe com amêndoa torrada laminada e, se desejar, com cerejas em calda.

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Ingredientes:

• 4 claras
• 300 grs de açúcar em pó
• 1,5 colher (chá) de canela
• 450 grs de miolo de amêndoa
• sumo de ½ limão

Confecção:

Bata as claras em neve (veja como na categoria “Dicas e Segredos”). Gradualmente, vá juntando o açúcar em pó e continue a bater até ganharem a consistência desejada. Retire 6 colheres (sopa) desse merengue, ponha numa tigela, tape e reserve.

Ligue o forno a 200º C.

Junte às claras o miolo de amêndoa (sem pele e ralada muito finamente) e o sumo de limão. Bata bem de modo a obter uma massa moldável. Guarde a massa, tapada, no frigorífico durante 1 hora.

Estenda a massa e corte-a com o formato pretendido. Coloque os bolinhos num tabuleiro e leve ao forno durante 10 minutos, até que estejam cozidos e dourados. Deixe-os arrefecer e decore-os com a cobertura de clara e açúcar que reservou.

Ingredientes:

• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de raspas de limão
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de banha
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de mel
• 2,5 dl de leite
• 300 grs de farinha c/ fermento
• 350 grs de açúcar louro
• 5 ovos
• açúcar em pó p/ polvilhar

Confecção:

Ligue o forno antes de iniciar a preparação do bolo.

Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Junte o azeite, o mel, o leite, a banha e a manteiga (amolecidas em banho-maria), sem parar de bater. Deite as raspas de limão e canela, juntando, por fim, a farinha. Misture a massa sem bater.

Deite numa forma previamente untada e polvilhada, e leve ao forno a cozer. Passados 40 minutos, verifique se o bolo está cozido.

Deixe arrefecer, desenforme e polvilhe com açúcar em pó.