Semifrio de Pêra
Ingredientes:
- 1 base de pão-de-ló
- 1 colher (sopa) de queijo mascarpone
- 150 grs de açúcar
- 2 dl de vinho do Porto
- 2,5 dl de água
- 3 dl de natas
- 35 grs de açúcar em pó
- 400 grs de peras maduras
- 5 folhas de gelatina incolor
- amêndoas laminadas q.b.
- fatias de pêra e de papaia q.b.
Confecção:
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver até obter uma calda fraca. Adicione as peras descascadas e cortadas em pedaços e deixe cozer.
Retire, reduza a puré e leve de novo ao lume. Junte o vinho do Porto e a gelatina escorrida, mexendo bem até dissolver.
Já fora do lume, envolva o queijo e reserve.
Bata as natas firmemente, acrescente-lhes o açúcar em pó e mexa mais um pouco para fazer chantilly. Retire uma chávena de chá e adicione o restante ao puré de peras.
Coloque a base de pão-de-ló num prato, coloque um aro em volta e deite o preparado anterior. Alise a superfície e leve ao frigorífico para solidificar. Retire o aro, decore com o chantilly que reservou, amêndoas laminadas, fatias de pêra e de papaia.
