Este creme é genericamente usado em pastelaria para rechear bolos, daí designar-se Creme de Pasteleiro ou Creme de Pastelaria.
Feito à base de açúcar, água, farinha, gemas e claras, leite, limão, baunilha e manteiga, é um recheio com consistência relativamente espessa e cor amarela. É usado numa grande variedade de doces e bolos, tais como as Bolas de Berlim, Rins, Éclairs ou os Mil-folhas.
Não há qualquer razão para não usar o creme de pasteleiro no recheio de doces e bolos, sobretudo porque é uma receita tão fácil de fazer.

Ingredientes:

• 1 ovo inteiro
• 2 gemas
• 250 ml de leite
• 40 g de farinha
• 75 g de açúcar

Confeção:

Ferva 200 ml de leite.

À parte, misture os outros ingredientes com o restante leite frio. Junte depois ao leite quente, ainda no lume, sem parar de mexer até obter um creme espesso.

Retire do lume e deixe arrefecer, mexendo bem.

Nota:
Há quem substitua o creme de pasteleiro por chantilly, mas os dois são muito diferentes, sendo que o chantilly vai mudar fundamentalmente o sabor do doce.