Rebuçados de Ovos da Beira

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de amêndoas
• 500 grs de açúcar + 250 grs p/ a cobertura
• 5 gemas
• farinha q.b.

Confecção:

Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (para confirmar se está em ponto de pérola, encha uma colher e despeje-a lentamente. Está em ponto de pérola se, ao cair, formar um fio ligeiramente preso). Junta-se a amêndoa, pelada e ralada, e deixa-se ferver um pouco. Retira-se do lume e adicionam-se as gemas. Leva-se novamente ao lume e deixa-se ferver até se ver o fundo do tacho. Deixa-se arrefecer completamente.
Com a ajuda de um pouco de farinha, molda-se a massa de ovos em bolas. Leva-se o restante açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de rebuçado (ao deitar um pouco de calda num recepiente com água, forma-se de imediato uma bola consistente, mas moldável). Passam-se as bolas de ovos por este açúcar e põem-se a secar sobre uma pedra untada, após o que se embrulham em papel celofane de várias cores.