Rabanadas Recheadas com Creme de Maçã

Ingredientes:

1 dl de água
1 litro de leite
15 carcaças c/ 2 dias
2 paus de canela
250 grs de açúcar
3 maçãs
3 ovos batidos
40 grs de manteiga
50 grs de passas s/ caroço
açúcar e canela p/ polvilhar
raspa e casca de 1 limão

Confecção:

Descasque as maçãs, retire-lhes o caroço e corte-as em meias luas finas. Leve-as ao lume, juntamente com a manteiga, as passas, a raspa de limão, um pau de canela, 80 grs de açúcar e a água. Deixe cozinhar, sem tampa, mexendo de vez em quando, até as maçãs estarem brilhantes e sem líquido (15 minutos aproximadamente). Retire do lume e reserve.

Ferva o leite com o restante açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Retire a côdea às carcaças, mergulhe-as no leite, já morno, até que fiquem bem ensopadas. Retire uma de cada vez e aperte-a com as mãos para que liberte o excesso de líquido. Faça um corte central, em cada uma, sem chegar à outra extremidade, e recheie com a mistura da maçã. Molde em forma de bola, para que o recheio fique escondido.

Passe-as pelos ovos batidos e frite óleo quente, até ficarem douradas. Escorra-as sobre papel absorvente e, ainda quentes, passe-as por açúcar e canela e ponha numa travessa.