Queijinhos de Amêndoas

Ingredientes:

• 250 grs de açúcar
• 250 grs de amêndoas
• 1 clara
• 1 chávena de ovos moles
• açúcar em pó

Confecção:

Pelam-se as amêndoas, enxugam-se bem e moem-se várias vezes, por forma a ficarem o em pó. Juntam-se, então, ao açúcar, mistura-se bem e depois amassa-se, adicionando bocadinhos de clara de ovo, de modo a obter-se uma massa bem ligada e fina.

Leva-se um pouco ao lume para secar e deixa-se a massa repousar durante algumas horas.

Após o período de repouso, divide-se a massa em bolas do tamanho que se quiser e, de cada bola, corta-se cerca de 1/4 da porção para se fazer uma tampa. Molda-se o que resta da bola em caixa, dando-lhe a forma de um queijo. Enche-se com ovos moles e fecha-se com a tampa de massa de amêndoa, alisando bem com uma faca molhada e, em seguida, esfrega-se novamente com açúcar em pó até se obter um bolo com o feitio de um queijo.

NOTA: Antes de a massa ir ao lume, pode juntar, se quiser, puré de uma pequena batata pequena.