Queijadinhas de Abóbora (Trás-os-Montes)

Ingredientes:

Para o doce de abóbora:

• açúcar
• 1 pau de canela
• 1 abóbora menina
• casca de laranja q.b.

Para as queijadinhas:

• 2 chávenas de doce de abóbora
• 10 gemas
• cerejas cristalizadas
• manteiga

Confecção:

Prepara-se o doce, juntando-lhe (se quiser), nozes ou amêndoas picadas. Descasca-se a abóbora, retiram-se os filamentos e as pevides e corta-se aos quadradinhos. Mede-se a abóbora com uma chávena de chá, sendo a cada chávena de abóbora equivale 1/2 chávena de açúcar. Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água, o pau de canela e a casca de laranja. Deixa-se ferver até obter ponto de pérola (quando a calda, ao cair, formar um fio ligeiramente preso, com uma bola na extremidade semelhante a uma pérola). Junta-se a abóbora e continua a deixar-se ferver até que esta se apresente transparente e a calda novamente em ponto de pérola. Conserva-se o doce em frascos tapados com papel celofane. Querendo, adicionam-se ao açúcar amêndoas ou nozes picadas, ao mesmo tempo que se junta a abóbora. Para preparar as queijadinhas, adicionam-se as gemas ao doce de abóbora, misturando-se muito bem e depois distribuindo o preparado por forminhas de queques muito bem untadas com manteiga. Levam-se a cozer em forno moderadamente quente. Desenformam-se e metem-se em caixinhas de papel frisado, enfeitando cada queijadinha com meia cereja.