Queijadas de Vila Franca do Campo (S. Miguel)

Ingredientes:

Para a massa:

• 250 grs de farinha
• 1 ovo
• 1/2 colher (sopa) de banha
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sobremesa) de açúcar
• sal

Para o recheio:

• 2 l de leite
• coalho q.b.
• 6 gemas
• 1 clara
• 250 grs de açúcar
• 1 colher (chá) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha
• açúcar em pó

Confecção:

Comece por amornar o leite, juntando-lhe o coalho nas proporções indicadas. Abafe o recipiente e deixe coalhar. Retire o coalho com um pano e esprema para sair o soro, de modo a obter-se uma massa bem seca. Amasse-o para ficar muito fino.
Junte as gemas, a clara, o açúcar, a manteiga e a farinha; depois de bem misturado leve a levantar fervura em lume brando. Retire do lume e depois de arrefecer um pouco passe por uma peneira ou passador fino. Conserve no frigorífico.
A massa deverá ser preparada no dia seguinte. Amasse os ingredientes indicados com um pouco de água morna, de modo a obter uma massa que se possa estender. Embrulhe num guardanapo e deixe repousar. Com o rolo e polvilho de farinha estenda a massa fina.
Com um copo ou um corta-massas, corte-a em circunferências com 12 cm de diâmetro. À medida que as corta, vá-as deixando ao ar sobre a mesa. Em seguida, no centro de cada circunferência coloque um montinho do recheio preparado. Ajeitando-o com um palito, puxe a massa para cima, encostando-a ao recheio e fazendo como que uma caixa canelada.
À volta de cada queijada coloque uma tira de papel vegetal com cerca de 2 cm de altura, que amparará a massa; o papel prende-se com um alfinete.
Coza as queijadas em forno médio e, depois de cozidas, polvilhe a superfície abundantemente com açúcar em pó.