Ingredientes:
- ¼ de chávena de fécula de batata
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 colher (sopa) de sumo de limão
- 1 lata de pêssegos em calda
- 1 pitada de noz-moscada, de cardamomo e de canela em pó
- 100 grs de farinha
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2, 5 dl de leite
- 200 grs de açúcar
- 5 colheres (sopa) de caramelo líquido
- 500 grs de tâmaras
- 75 grs de miolo de avelã
- 75 grs de miolo de noz
- 8 ovos
Pudim de tâmaras
Confeção:
Lave as tâmaras, enxugue-as e tire-lhes o caroço. Bata as gemas com o açúcar e a manteiga amolecida. Aos poucos, junte metade do leite, alternando com as farinhas misturadas com o fermento.
Adicione as nozes cortadas e as avelãs tostadas e moídas. Aromatize com as especiarias e adicione o restante leite. Ferva o caramelo líquido e deite-o em fio sobre as claras em castelo firme, mexendo. Misture com o preparado anterior. Deite numa forma de pudim, barrada com manteiga, e coza no forno em banho-maria.
Deixe arrefecer, Gele e desenforme.
Triture os pêssegos e leve ao lume. Ferva até espessar. Junte a calda dos pêssegos e o sumo de limão. Aqueça e sirva com o pudim.
Sugestão:
Regue as tâmaras com um pouco de conhaque e aguarde ½ hora antes de servir.
