Pudim de Tâmaras

Ingredientes:

Pudim de tâmaras

• ¼ de chávena de fécula de batata
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de sumo de limão
• 1 lata de pêssegos em calda
• 1 pitada de noz-moscada, de cardamomo e de canela em pó
• 100 grs de farinha
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2, 5 dl de leite
• 200 grs de açúcar
• 5 colheres (sopa) de caramelo líquido
• 500 grs de tâmaras
• 75 grs de miolo de avelã
• 75 grs de miolo de noz
• 8 ovos

Confeção:

Lave as tâmaras, enxugue-as e tire-lhes o caroço. Bata as gemas com o açúcar e a manteiga amolecida. Aos poucos, junte metade do leite, alternando com as farinhas misturadas com o fermento.

Adicione as nozes cortadas e as avelãs tostadas e moídas. Aromatize com as especiarias e adicione o restante leite. Ferva o caramelo líquido e deite-o em fio sobre as claras em castelo firme, mexendo. Misture com o preparado anterior. Deite numa forma de pudim, barrada com manteiga, e coza no forno em banho-maria.

Deixe arrefecer, Gele e desenforme.

Triture os pêssegos e leve ao lume. Ferva até espessar. Junte a calda dos pêssegos e o sumo de limão. Aqueça e sirva com o pudim.

Sugestão:
Regue as tâmaras com um pouco de conhaque e aguarde ½ hora antes de servir.