Pudim de Coalhada (Graciosa)

Ingredientes:

• 4,5 l de leite
• 1 colher (café) de coalho em pó
• 1 chávena de farinha de rolão
• 500 grs de açúcar
• 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
• 4 ovos
• 1 colher (chá) de canela
• manteiga
• pão ralado
• 100 grs de açúcar p/ o caramelo

Confecção:

Esquenta-se o leite e deita-se num alguidar. Dissolve-se o coalho numa colher de sobremesa de água morna e adiciona-se lentamente ao leite, mexendo sempre.
Cobre-se o alguidar com uma toalha, abafa-se e deixa-se coalhar (4 a 5 horas). Concluído este processo, fazem-se-lhe cortes em cruz para facilitar a extracção do soro. Retira-se o coalho para um pano fino, espremendo-o para se obter um preparado seco.
Divide-se a coalhada em três montes, juntando farinha de rolão peneirada em proporção equiparada a montinho de coalhada.
Dos 500 grs de açúcar necessários, retira-se um pouco que se bate e leva ao lume com a manteiga e os ovos inteiros, deixando levantar fervura. Quando frio, junta-se a coalhada, o rolão, o restante açúcar, a canela (caso a massa esteja dura, poderá juntar até mais um ovo, pois a massa deste pudim deve ser branda). Depois de misturado, deita-se o preparado numa forma muito bem untada com manteiga e polvilhada de pão ralado. Leva-se a cozer em forno médio.
Verifica-se a cozedura do pudim, espetando um palito. Desenforma-se cinco minutos após sair do forno.
Pode servir-se tal qual sai ou enfeitar (frutas cristalizadas ou fios de açúcar em caramelo).

NOTA: O rolão é a parte mais grosseira da farinha, depois de peneirada.