Pudim Cabinet

Ingredientes:

125 grs de passas
2 maçãs
250 grs de açúcar em pó
28 gemas
7,5 dl de leite
manteiga q.b.
palitos La Reine
raspa de ½ limão
raspa de 1 laranja
sal q.b.
vinho do Porto ou rum (opcional)

Confecção:

Ponha as gemas com o açúcar e as raspas dos citrinos num recipiente e junte-lhes o leite fervido e uma pitada de sal, mexendo muito bem. Deixe repousar. Unte abundantemente uma forma redonda com manteiga, polvilhe com açúcar em pó e disponha os ingredientes: primeiro uma camada de passas, corintos e cidrão, de seguida, os palitos La Reine (que podem ter sido levemente humedecidos com Porto ou rum), e uma camada de maçã sem casca, cortada em tiras muito finas. Alterne estas duas camadas, até a forma ficar quase cheia. Deite, então, pouco a pouco, o creme anteriormente preparado até encher a forma. Coza no forno brando, em banho-maria, mas sem deixar ferver a água.

Leve o creme que sobrou a lume brando, batendo sempre, mas tendo o cuidado de não deixar ferver. Sirva-o como acompanhamento do pudim.