Pudim Cabinet
Ingredientes:
- 125 grs de passas
- 2 maçãs
- 250 grs de açúcar em pó
- 28 gemas
- 7,5 dl de leite
- manteiga q.b.
- palitos La Reine
- raspa de ½ limão
- raspa de 1 laranja
- sal q.b.
- vinho do Porto ou rum (opcional)
Confecção:
Ponha as gemas com o açúcar e as raspas dos citrinos num recipiente e junte-lhes o leite fervido e uma pitada de sal, mexendo muito bem. Deixe repousar. Unte abundantemente uma forma redonda com manteiga, polvilhe com açúcar em pó e disponha os ingredientes: primeiro uma camada de passas, corintos e cidrão, de seguida, os palitos La Reine (que podem ter sido levemente humedecidos com Porto ou rum), e uma camada de maçã sem casca, cortada em tiras muito finas. Alterne estas duas camadas, até a forma ficar quase cheia. Deite, então, pouco a pouco, o creme anteriormente preparado até encher a forma. Coza no forno brando, em banho-maria, mas sem deixar ferver a água.
Leve o creme que sobrou a lume brando, batendo sempre, mas tendo o cuidado de não deixar ferver. Sirva-o como acompanhamento do pudim.
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