Pudim Abade de Priscos (Braga)


Pudim Abade de Priscos

O Pudim Abade de Priscos, ou Pudim de Toucinho, é um doce de origem conventual, sendo um dos marcos gastronómicos da cidade de Braga e, de certa forma, da região do Minho. O toucinho dá a este pudim a sua consistência e aspeto característicos, sendo também evidente o sabor que lhe confere o vinho do Porto e a canela.

A receita é do final do século XIX, tendo sido das únicas deixadas pelo abade de Priscos, que foi um dos grandes cozinheiros do seu tempo, chegando mesmo a cozinhar para o Rei. Além da receita, o abade deixou um alerta no que respeita à sua confeção, ao dizer que “A receita é só o princípio… As mãos, o olfato, o paladar do verdadeiro cozinheiro fazem o principal”.

Experimente este maravilhoso doce, ideal para uma mesa de festa – o sucesso é garantido…

Ingredientes:

  • 15 gemas
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • 1 casca de limão
  • 1 pau de canela
  • 500 ml de água
  • 500 g de açúcar
  • 50 g de toucinho gordo
  • caramelo líquido p/ untar a forma

Confeção:

Coloque um tacho ao lume com a água e, quando ferver, adicione o açúcar, a casca de limão, o toucinho e o pau de canela. Deixe ferver durante 2 minutos e passe depois a calda por um passador de rede.

Bata as gemas e junte-lhes o cálice de vinho do Porto, batendo bem.

Deite a calda de açúcar sobre o preparado de gemas, passando-a por um coador fino. Envolva bem.

Deite o preparado numa forma de pudim caramelizada e leve a cozer em banho-maria, durante 30 minutos.

Retire o pudim depois de cozido, deixe arrefecer e desenforme.

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4 Respostas a Pudim Abade de Priscos (Braga)

  1. Ricardo Vila Verde diz:
    Uma correcção importante:
    – O Pudim Abade Priscos, não leva farinha;
    – Os ovos deverão ser 15 (receita original), mas sendo de aviário na minha opinião deverão ser 18.
  2. manel diz:
    toucinho=bacon
  3. não sei o que chaman de tuocinho para nos e a gordura do porco que usamos para fazer feijoada.Não posso fazer a receita até saber x vocês o que chaman de toucinho. Obrigada.
  4. Tia Maria diz:
    Muito bom. Saiu todo torto da forma, esqueci-me do banho maria, mas é delicioso.
    Cumprimentos da terra das tulipas.

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