Pêssegos Melba
Ingredientes:
- 1 colher (chá) de sumo de limão
- 100 grs de açúcar em pó
- 2 cl de licor de framboesa
- 2 colheres (chá) de essência de baunilha açucarada
- 2 pêssegos maduros que não se desfaçam
- 250 grs de gelado de baunilha
- 400 grs de framboesas
- 4-5 colheres (sopa) de água
- natas p/ guarnecer (opcional)
Confecção:
Lave os pêssegos, espete-lhes um garfo em vários pontos e escalde-os durante 2 minutos em água a ferver. Tire-os e arrefeça-os directamente na torneira. Descasque os pêssegos com cuidado, abra-os ao meio e descaroce-os. Torne a metê-los na água a ferver, junte a essência de baunilha, tape e deixe cozer na calda aproximadamente 10 minutos em lume brando.
Se as framboesas forem frescas, lave-as com cuidado e deixe-as a escorrer. Se forem congeladas, ponha-as directamente numa caçarola, tape-as e deixe que cozam no seu próprio líquido durante 5 minutos, em lume brando. Tenha o cuidado de não as deixar pegar (se for necessário, junte um pouco de água). Por fim, acrescente um pouco de água e mexa bem.
Escorra os pêssegos e deixe-os arrefecer à temperatura ambiente (quando estiverem frios, poderá deixá-los um pouco no frigorífico). Ponha as taças onde vai servir a sobremesa no congelador. Entretanto, passe as framboesas por um coador de rede muito fina. Acrescente o licor e o sumo de limão e misture bem.
No momento de servir, tire as taças do congelador e ponha em cada uma delas uma dose de gelado de baunilha e ½ pêssego. Cubra com o molho de framboesa, frio ou quente. Se desejar guarneça com nata.
NOTA: Esta famosa receita foi criada em 1892 pelo grande cozinheiro francês Escoffier, para Nelly Melba, afamada soprano de finais do século XIX.
