Pastéis de Feijão (Estremadura)

Ingredientes:

(30 pastéis)

Para a massa:

• 250 grs de farinha
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1,5 dl de água
• sal

Para o recheio:

• 500 grs de açúcar
• 100 grs de feijão branco cozido
• 25 grs de amêndoas
• 6 ovos
• 6 gemas
• farinha
• açúcar em pó

Confecção:

Deite a farinha numa tigela e junte a manteiga derretida, uma pitada de sal e a água. Trabalhe muito bem até formar uma bola. Tape a massa com um pano seco e, sobre este, coloque um outro molhado, mas bem espremido, deixando a massa repousar.
Entretanto, pele e rale as amêndoas e passe o feijão. Junte as amêndoas ao puré de feijão e adicione os ovos inteiros e as gemas, passados por um passador de rede.
Leve o açúcar ao lume com um pouco de água e deixe ferver até atingir ponto assoprado (assoprando através dos furos da escumadeira, formam-se pequeninas bolas idênticas às bolas de sabão). Adicione o xarope ao preparado anterior, misturando tudo muito bem.
Enquanto o recheio arrefece, forre formas de queques com uma camada fina da massa anteriormente preparada. Encha as formas com o recheio, polvilhe com um pouco de farinha e, por último, com açúcar em pó. Leve a cozer em forno quente (225º C) durante cerca de 25 minutos.