Pastéis de Arroz (Graciosa)

Ingredientes:

Para a massa:

• 1 chávena de farinha
• 1 colher (chá) bem cheia de manteiga
• 1 colher (chá) bem cheia de açúcar
• 2 gemas

Para o recheio:

• 1 chávena de arroz
• 500 grs de açúcar
• 60 grs de amêndoas
• 8 gemas
• sal

Confecção:

O recheio é preparado de véspera. Para o fazer, introduz-se o arroz em água a ferver temperada com um pouco de sal e deixa-se cozer bem. Escorre-se e reduz-se a puré. Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl de água até fazer ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extermidade, como se fosse uma pérola). Deixa-se arrefecer um pouco, junta-se o puré de arroz e leva-se ao lume a engrossar. Retira-se do lume, juntam-se a amêndoa e as gemas e leva-se a mistura novamente ao lume para cozer as gemas. Deixa-se repousar.
No dia seguinte, peneira-se a farinha, fazendo-se uma cova no meio onde se deitam a manteiga, o açúcar e as gemas. Mistura-se tudo e amassa-se com um pouco de água. Trabalha-se bem a massa, cobre-se com um pano e deixa-se descansar.
Estende-se a massa muito fina, recheiam-se os pastéis e cortam-se em meia-lua. Dispõe-se em tabuleiros bem untados, polvilham-se com açúcar em pó e deixam-se cozer sem alourar.

NOTA: Devem ser cuidadosamente retiradas do tabuleiro.