Parfait de Café
Ingredientes:
- 1 dl de café bem forte
- 200 grs de açúcar
- 8 gemas
- 7,5 dl de natas
- 90 grs de miolo de amêndoa
Confecção:
Misture o café com o açúcar e leve ao lume até obter atingir o ponto de fio (após algum tempo em ebulição, colocando uma gota da calda entre os dedos, forma-se um fio sem grande resistência). Deite a calda ainda quente, muito lentamente, sobre as gemas, mexendo sempre até que a mistura fique fria.
Bata as natas até ficarem firmes e envolva-as com as gemas até obter um creme homogêneo. Deite este creme numa forma previamente untada com óleo e coloque no congelador (deixe ficar pelo menos seis horas). Na altura de servir, mergulhe as paredes da forma em água morna e desenforme sobre um prato de servir. Cubra o doce completamente com lamelas de amêndoa torrada
