Papos de Anjo (Terceira)

Ingredientes:

• 9 gemas + 1 clara

Para a calda:

• 500 grs de açúcar
• 3 dl de água
• 1 pau de canela

Confecção:

Bata muito bem as gemas (20 minutos com a batedeira), junte a clara em castelo e deite a mistura em formas pequenas redondas, bem untadas com manteiga. Coloque as forminhas em forno médio, em banho-maria.

Entretanto, prepare uma calda com o açúcar, a água e o pau de canela. Deixe ferver até atingir ponto de pérola baixo (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola). Retire do lume.

Desenforme os papos de anjo quando estiverem cozidos e introduzo-os, cuidadosamente, na calda fervente, virando-os com uma escumadeira. Regue-os com a calda e coloque-os numa tigela. Sirva-os frios, de preferência de um dia para o outro.