Pão-de-Ló à Moda do Norte

Ingredientes:

4 claras
12 gemas
250 grs de açúcar
150 grs de farinha

Confecção:

Batem-se os ovos com o açúcar (25 minutos com batedeira eléctrica e 45 minutos à mão). Adiciona-se depois a farinha em chuva suave e continua a bater-se até perfazer o tempo, isto é, 35 minutos à máquina e 1 hora à mão.

Forra-se uma forma de buraco com quatro folhas de papel cavalinho, unta-se, deita-se a massa e leva-se a cozer em forno bem quente (30 a 40 minutos). Quando o pão-de-ló estiver bem crescido e fofo, reduz-se o calor e, se for preciso, tapa-se com papel.

NOTA:
A cozedura descrita refere-se à efectuada em fornos domésticos. Contudo, o pão-de-ló fica muito mais bem cozido nos chamados fornos de padeiro, aquecidos a lenha. Neste caso, é cozido dentro de uma tigela de barro não vidrado, no centro do qual é colocada invertida uma tigela pequena. A forma é forrada com papel como se disse. As pontas do papel são viradas para dentro e o conjunto é tapado com uma tigela igual à que serve de recipiente.