Pão de ló Coberto | Bolinhol (Vizela)

Pão-de-ló Coberto (Vizela)

O pão de ló coberto, conhecido tradicionalmente por “Bolinhol”, é a mais famosa especialidade gastronómica de Vizela, sendo geralmente comercializado com a designação de «Pão de Ló coberto de Vizela».

Destaca-se, em Portugal, entre os pães de ló tradicionais pela sua forma, a sua massa levemente húmida, de sabor inigualável, e por ser o único que leva cobertura. A receita, tal como a conhecemos (que se acredita ter por base o pão de ló das Carmelitas do Convento de Guimarães, famoso pelo menos desde o século XVIII), deve a sua designação e aspeto peculiar, a lembrar a forma retangular de um barco, a Joaquina Ferreira da Silva.

Ingredientes:

Para a massa
  • 24 gemas
  • 3 claras
  • 300 g de farinha de trigo tipo 55 (bem peneirada)
  • 400 g de açúcar
Para a cobertura
  • 1 copo de água
  • 200 g de açúcar

Confeção:

Bata as gemas e as claras com o açúcar até obter um preparado espesso e esbranquiçado.

Junte a farinha e bata apenas o necessário para ficar bem misturada.

Deite a massa em formas retangulares, forradas com papel costaneira (grosso).

Leva-se o pão-de-ló a cozer em forno quente (220º C). A meio da cozedura, reduza o calor e deixe acabar de cozer o pão de ló até atingir o ponto de bolo (ao espetar um palito, este sai seco).

Deixe arrefecer um pouco, desenforme e retire o papel dos lados.

Para a cobertura, leve o açúcar e a água ao lume até fazer uma calda em ponto de voar fraco (112º C).

Deixe a calda amornar e espalhe-a depois sobre a superfície e os lados do pão-de-ló, em movimentos vaivém, até a calda se tornar opaca.

NOTA:
Conserve o pão de ló em local seco, num recipiente fechado e forrado com um papel absorvente.

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1 resposta a Pão de ló Coberto | Bolinhol (Vizela)

  1. Cancela Mariajose diz:
    ADORO pao de lo com calda mas não sei fazer

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