Pampilhos (Santarém)


Pampilhos (Santarém)

Os pampilhos são bolos regionais de Santarém, que se caracterizam pelo seu aspeto peculiar, comprido e fino, e o sabor tradicionalmente português, conferidos pelo recheio de ovos-moles e canela. Estes bolos foram criados em homenagem aos campinos do Ribatejo que usam uma vara comprida para conduzir o gado, a que se dá exatamente o nome de pampilho.

Embora seja um doce típico da região, são populares em todo o país, encontrando-se à venda na maioria das pastelarias. Recentemente foi criada uma versão em que o recheio é somente de chocolate, sendo qualquer uma das receitas verdadeiramente apetecível.

Ingredientes:

(6 pampilhos)
Para a massa
  • 1 ovo inteiro + 1 gema p/ pincelar
  • 130 g de açúcar
  • 130 g de margarina amolecida
  • 300 g de farinha
Para o recheio de ovos-moles
  • 130 g de açúcar
  • 6 gemas
  • 70 ml de água
  • canela p/ polvilhar

Confeção do modo Tradicional:

Misture o açúcar com a margarina amolecida e o ovo.

Junte a farinha e trabalhe a massa energicamente.

Deixe a massa repousar cerca de 30 minutos e, entretanto, prepare os ovos-moles.

Prepare uma calda, levando o açúcar com a água ao lume até atingir o ponto de pasta (quando atinge os 101º C, altura em que começa a aderir à colher uma pequena camada de açúcar).

Desfaça e bata ligeiramente as gemas e deite a calda sobre elas, em fio, sem parar de mexer.

Leve ao lume a engrossar, mexendo sempre para que não se pegue. Deixe arrefecer.

Estenda a massa numa superfície enfarinhada, usando um rolo também polvilhado com farinha, de forma a obter uma espessura de aproximadamente 4 milímetros.

Moldagem e recheio dos pampilhos Pampilhos (Santarém)

Corte a massa em retângulos de 15×10 cm. Recheie uma das metades com os ovos-moles, polvilhe com canela e enrole com a outra metade da massa, formando uma espécie de torta.

Coloque os pampilhos num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele com a gema ligeiramente batida e leve ao forno, pré-aquecido a 250º C, cerca de 5 minutos. Após este tempo, mantenha só o termóstato superior do forno ligado e toste a superfície dos bolos cerca de 3 minutos.
NB: Não deixe os pampilhos cozerem muito para não ficarem rijos e secos.

Preparação na Bimby:

Comece por preparar os ovos-moles. Coloque no copo a água e o açúcar e programe 20 min./ Varoma/ vel. 1.

Retire o copo da base e deixe a calda arrefecer até aos 60º C (cerca de 30 minutos).

Deite um pouco da calda sobre as gemas, ligeiramente batidas, misturando bem.

Insira a borboleta no copo, programe 12 min./ 100º C/ vel. 1 e adicione as gemas, em fio, através do bocal da tampa.

Retire o doce de ovos do copo e deixe arrefecer até ganhar consistência (cerca de 3 horas).

Antes de começar a preparar a massa, ligue o forno a 250º C.

Com o copo limpo, bata o açúcar, a manteiga e o ovo, programando 4 min./ vel. 4.

Adicione a farinha e misture 15 seg./ vel. 6.

Deixe repousar cerca de 30 minutos.

Estenda a massa numa superfície enfarinhada, usando um rolo também polvilhado com farinha, de forma a obter uma espessura de aproximadamente 4 milímetros.

Corte a massa em retângulos de 15×10 cm. Recheie uma das metades com os ovos-moles, polvilhe com canela e enrole com a outra metade da massa, formando uma espécie de torta.

Coloque os pampilhos num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele com a gema ligeiramente batida e leve ao forno, pré-aquecido a 250º C, cerca de 5 minutos. Após este tempo, mantenha só o termóstato superior do forno ligado e toste a superfície dos bolos cerca de 3 minutos.
NB: Não deixe os pampilhos cozerem muito para não ficarem rijos e secos.

SUGESTÃO:

Para aproveitar as claras que não foram usadas na confeção dos pampilhos, sugerimos que prepare uns sempre deliciosas Biscoitos Achocolatados (veja a receita AQUI).

Fotos retiradas do Livro da Bimby  «De Santarém a Évora».
Se fizer esta receita, mande-nos a sua foto para o email [email protected] e nós iremos divulgá-la aqui.

EXPERIMENTE TAMBÉM ESTAS DELICIOSAS RECEITAS:

Deixar uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *

Pode usar estas etiquetas HTML e atributos: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

[google-translator]