Pampilhos (Santarém)

pampilhos de Santarém

Os Pampilhos são bolos regionais de Santarém, que se caracterizam pelo seu aspeto peculiar, comprido e fino, e o sabor tradicionalmente português, conferidos pelo recheio de ovos-moles e canela. Foi posteriormente criada uma versão em que o recheio é somente de chocolate, sendo qualquer uma das receitas verdadeiramente apetecível.
Embora seja um doce típico da região, são populares em todo o país, encontrando-se à venda na maioria das pastelarias.
Estes bolos foram criados em homenagem aos campinos do Ribatejo que usam uma vara comprida para conduzir o gado, a que se dá exatamente o nome de pampilho.

Ingredientes:

Para 10 pampilhos

  • 250 g de açúcar
  • 250 g de margarina
  • 2 ovos + 1 gema p/ pincelar
  • 600 g de farinha

Para o recheio de ovos-moles

  • 3 colheres (sopa) de água
  • 4 gemas
  • 60 g de açúcar
  • canela p/ polvilhar

Confeção:

Misture o açúcar com a margarina amolecida e os ovos.

Junte a farinha e trabalhe a massa energicamente.

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Deixe repousar um pouco e, entretanto, prepare os ovos moles. Leve as gemas ao lume, juntamente com o açúcar e a água, mexendo sempre até engrossar.

Retire os ovos-moles do lume e deixe arrefecer.

Estenda a massa com um rolo enfarinhado e corte-a em retângulos. Recheie cada um deles com os ovos-moles e polvilhe com canela.

Enrole os pampilhos, pincele-os com gema e leve ao forno, cerca de 20 minutos, a 200º C.

NOTA:
Não deixe os bolos cozerem muito para não ficarem rijos e secos.

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