Merendeiras do Natal

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de canela
• 1 colher (sopa) de erva-doce
• 1,250 kg de farinha de trigo
• 1,5 kg de farinha de milho branco
• 30 grs de fermento de padeiro
• 5 a 6 kg de abóbora-menina
• 650 grs de açúcar
• 75 grs de manteiga
• raspa de 2 limões
• sal q.b.

Confecção:

Coza a abóbora em água temperada com sal. Peneire a farinha de milho para e escalde-a com a água de cozer a abóbora (a farinha deve ficar toda molhada). Tape com um pano e deixe descansar durante 1 hora.

Desfaça o fermento com um pouco de água (morna) em que cozeu a abóbora. Junte à farinha de milho que, entretanto, já repousou. Junte ainda a farinha de trigo, a erva-doce, a canela, o açúcar, a manteiga, a raspa dos limões, a abóbora em puré e 1 pitada de sal dissolvido num pouco de água onde a abóbora cozeu. Amasse tudo muito bem e polvilhe com farinha. Tape com um pano e deixe levedar em local tépido. Geralmente faz-se uma marca no alguidar 8 cm a 10 cm acima do nível desta massa; quando atingir essa marca, considera-se levedada.

Tenda as merendeiras e leve-as a cozer em forno bem quente.

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Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de banha
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 dl de aguardente
• 6 ovos
• 1 kg de açúcar p/ a calda

Confecção:

Bata muito bem os ovos com a banha, a manteiga, a aguardente e a colher de açúcar. Junte a farinha e amasse até obter uma massa elástica e que se estenda bem. Deixe descansar um pouco.

Entretanto, ponha o azeite ao lume.

Estenda a massa e corte umas tiras com cerca de 7 x 20 cm. Pegue com a mão numa das extremidades e segure a outra com um garfo comprido. Introduza o garfo com a ponta da massa no azeite a ferver e vá enrolando ao mesmo tempo que vai deixando cair. Deixe fritar até as filhós até estarem louras e passe-as depois por açúcar em ponto de voar (ao retirar um pouco de calda com uma escumadeira e assoprar formam-se bolas que se desprendem como bolhas de sabão).

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Ingredientes:

• 1 pitada de sal
• 4 colheres (sopa) de farinha
• 4 ovos
• 400 grs de chila (cozida e espremida)
• açúcar e canela p/ polvilhar

Preparação:

Coza a chila em água e sal. Esprema-a bem e desfaça-a em fios com as mãos. Deite num recipiente e junte a farinha e os ovos inteiros. Bata tudo muito bem. Com duas colheres de sopa, molde a massa em filhós e coloque-as em óleo previamente aquecido.

Depois de frias, escorra-as sobre papel absorvente, envolvendo-as em açúcar e canela, enquanto bem quentes.

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