Ovos moles (Aveiro)

Ingredientes:

• 300 grs de açúcar
• 8 gemas
• 60 grs de farinha de arroz

Confecção:

Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana (a calda corre com o aspecto de lâmina).
Entretanto, dissolve-se a farinha de arroz em 1,5 dl de água fria. Adiciona-se o açúcar e leva-se a mistura a cozer durante 5 minutos. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e junta-se uma pequena porção deste preparado morno às gemas. Misturam-se e leva-se tudo novamente ao lume para cozer as gemas e engrossar, até os ovos-moles terem a espessura desejada.

NOTA: Os ovos moles recheiam moldes de hóstia ou pequenas barricas de madeira.