Morgado de Silves
Ingredientes:
- 200 grs de miolo de amêndoa
- 200 grs de açúcar
- 3 gemas
- 10 grs de ovos moles
- 20 grs de fios de ovos
- 100 grs de doce de chila
- ½ kg de glace real
- farinha
- manteiga ou banha
- flores e folhas de açúcar q.b.
Confecção:
Coloca-se um tacho ao lume com o açúcar e um pouco de água. Quando formar ponto de pasta (o açúcar forma um fio forte entre os dedos, sem partir), adicione a amêndoa, pelada e passada três vezes pela máquina.
Incorpore em seguida, gradualmente, as gemas, mantendo ao lume até ver o fundo do tacho quando afastar a massa com a colher. Deixe arrefecer completamente.
Deite a farinha numa tábua, espalhe sobre ela 2/3 da massa e dê-lhe a forma de uma caixa redonda. Ponha nessa caixa metade dos fios de ovos, a chila e os ovos moles e, por fim, a outra metade dos fios de ovos. Tape com a massa que guardou. Polvilhe a superficie superior e torneie as paredes da caixa com farinha.
Unte com banha ou manteiga um aro de folha com a altura do morgado, salpique-o com farinha e ajuste-o ao bolo. Passe este para o tabuleiro e leve-o ao forno, deixando-o cozer durante cerca de uma hora, até ficar louro.
Desenforme o morgado, raspe-o para lhe retirar toda a farinha, cubra-o com a glacé (açúcar em pó com claras e sumo de limão – 100 grs de açúcar para 1 clara, aproximadamente) e decore a gosto com as flores e folhas de açúcar.
