Mexidos de Ovos com Amêndoas (Viana do Castelo)
Ingredientes:
Para 8 pessoas
- 125 grs de amêndoas
- 400 grs de açúcar
- 100 grs de passas
- 1 pau de canela
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cálice de vinho do Porto
- 100 grs de pão (cacete)
- leite q.b.
- 12 gemas
Confecção:
Leve o açúcar ao lume com 2 dl de água a ferver até fazer ponto de pérola fraco (o fio que corre da colher é meio espesso, ficando uma gota suspensa na ponta, como se fosse uma pérola). Escalde, pele e rale a amêndoa (deverá ficar grossa). Adicione a amêndoa à calda, juntamente com as passas, o pau de canela, a manteiga e o vinho do Porto. Deixe engrossar.
Entretanto, escalde o miolo do pão com um pouco de leite a ferver (apenas o suficiente para embeber o pão). Desfaça o melhor possível com a varinha, escalde com o preparado anterior e leve outra vez ao lume a ferver.
Depois de bem cozido, retire do calor, deixe arrefecer um pouco e adicione as gemas desfeitas. Leve novamente ao lume só para levantar fervura – o doce deverá ficar ralo e fino, sendo às vezes preciso juntar mais calda de açúcar, que será feita à parte.
Sirva os mexidos em travessas.
NOTA: Se substituir o cacete por pão de forma, deve utilizar apenas metade da porção indicada.
