Ingredientes:
- 6 claras
- 4 gemas
- 325 grs de açúcar + 4 colheres (sopa)
- raspa de 1 limão
- açúcar em pó
Confecção:
Levam-se 250 grs de açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até atingir o ponto de pérola (ao vazar um pouco de calda, o fio que corre é resistente e com uma extremidade que se assemelha a uma pérola).
Entretanto, têm-se batidas as claras em castelo com a raspa do limão. As claras e o ponto devem ficar prontos ao mesmo tempo. Junta-se a calda de açúcar em fio sobre as claras e sem parar de bater. Juntam-se as restantes 125 grs de açúcar, batendo sempre até o preparado ficar bem duro.
Tem-se um tabuleiro molhado com água fria, sobre o qual se dispõe a massa, moldada com duas colheres (à semelhança do processo utilizado nos pastéis de bacalhau). Levam-se os merengues a cozer em forno brando até secarem por fora, mas sem corar muito. Entretanto, têm-se feitas as 4 gemas em ovos-moles com as 4 colheres de açúcar. Unem-se os merengues dois a dois com um pouco de doce de ovos. Polvilham-se com açúcar em pó.
NOTA: Os merengues devem ficar cremosos por dentro mas duros por fora.
