O Merengue

A proporção para o merengue é sempre: 250 grs de açúcar p/ 4 claras

O Merengue Cozido

1. Deite o açúcar e as claras num recipiente com o fundo de forma arredondada mergulhado em banho-maria e conservado a uma temperatura média.
2. Bata com a vara até o composto ficar “preso”‘ entre os fios metálicos da vara. Tire o recipiente do banho-maria e continue a bater para deixar arrefecer completamente o merengue.

NOTA: Se não o utilizar ou servir de imediato, cubra o merengue com uma folha de película transparente e conserve-o no frigorífico.

O Merengue Comum

1. Bata as claras em castelo firme com uma pitada de sal e depois incorpore
   o açúcar, misturando delicadamente.
2. Distribua o composto sobre um tabuleiro untado com manteiga e enfarinhado, dando ao merengue as formas desejadas e coza a 50º C, mantendo a porta do forno semi-aberta. Serão necessários de 35 a 50 minutos de cozedura, segundo as dimensões e as formas de merengue preparadas.

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