O Merengue
A proporção para o merengue é sempre: 250 grs de açúcar p/ 4 claras
O Merengue Cozido
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Deite o açúcar e as claras num recipiente com o fundo de forma arredondada mergulhado em banho-maria e conservado a uma temperatura média.
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Bata com a vara até o composto ficar “preso”‘ entre os fios metálicos da vara. Tire o recipiente do banho-maria e continue a bater para deixar arrefecer completamente o merengue.
NOTA: Se não o utilizar ou servir de imediato, cubra o merengue com uma folha de película transparente e conserve-o no frigorífico.
O Merengue Comum
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Bata as claras em castelo firme com uma pitada de sal e depois incorpore
o açúcar, misturando delicadamente. -
Distribua o composto sobre um tabuleiro untado com manteiga e enfarinhado, dando ao merengue as formas desejadas e coza a 50º C, mantendo a porta do forno semi-aberta. Serão necessários de 35 a 50 minutos de cozedura, segundo as dimensões e as formas de merengue preparadas.
