Massa de Doce Regional (Algarve)
Esta massa, também conhecida como massa de amêndoa ou massa de morgadinho, é um doce tradicional do Algarve, sendo muito conhecido e apreciado aquém e além fronteiras de Portugal. Os estrangeiros conhecem este doce regional como docinhos de marzipan, uma vez é é feitio a partir de uma mistura de massapão, à base de amêndoa, o ingrediente mais comum na doçaria tradicional algarvia, açúcar e clara de ovo. Depois de preparada a massa, são moldadas deliciosas figuras que, normalmente, representam frutas e animais pequenos, pintados com corantes alimentares de cores alegres para criar uma boa imitação do objeto real.
Depois de moldados, estes doces conservam-se muito bem no frigorífico, cobertos com um pano húmido.
Ingredientes:
- 250 g de amêndoas
- 250 grs de açúcar
- clara de ovo
- corantes alimentares q.b.
Confeção:
Escalde, pele e seque as amêndoas ao sol ou em forno quente, mas aberto. Rale-as depois até ficarem em pó.
Misture o miolo de amêndoas com o açúcar e vá amassando à medida que adiciona, aos poucos, clara de ovo. Faça esta operação até a massa ficar com uma consistência moldável. Pode utilizá-la imediatamente, mas em geral deixa-se repousar.
Divida a massa em bocados e colore com corante. As cores mais usadas são o rosa-claro (para pétalas e flores), o amarelo (para o olho das flores), o verde (para as folhas) e o castanho (para os troncos).
