Malassadas (S. Miguel)

Ingredientes:

• 1 cálice de aguardente
• 1 colher (chá) de sal
• 1 kg de farinha
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 30 grs de fermento de padeiro
• 8 ovos
• sumo de 3 laranjas
• açúcar e canela p/ polvilhar

Confecção:

Peneire a farinha com o açúcar e o sal; dissolva o fermento num pouco de água tépida, deite no meio da farinha e misture. Junte a aguardente e o sumo das laranjas. Depois, usando as mãos como se fossem pás, vá juntando os ovos, um a um e bata (note que a massa deve ser bem batida, ficando com uma consistência muito mole; se for necessário, junte um pouco de leite).

Enrole o alguidar num cobertor e ponha a levedar, entre 2 a 3 horas, num local ameno. No final, a massa deverá ter um aspecto rendilhado.

Ponha o óleo ao lume e, com as mãos untadas, retire pedaços de massa do tamanho de um ovo, e estique-a, dando-lhes uma forma quadrangular. Frite-as à medida que as for tendendo e ponha-as depois a escorrer sobre papel absorvente. No final, polvilhe com açúcar e canela.

NOTA: Este é um doce que predomina em quase todas as casas na Ilha de S. Miguel, pelo Carnaval. A massa também pode ser moldada em forma de Donuts.