Lampreia de Ovos
Ingredientes:
- 1 pau de canela
- 2 claras
- 38 gemas
- 8 dl de água
- 800 grs de açúcar
Para decorar
- 2 passas
- cerejas cristalizadas q.b.
Confecção:
Prepare uma calda, fervendo o açúcar, o pau de canela e a água. Misture as gemas e as claras, sem bater, e deite metade sobre a calda (deverá utilizar um utensílio próprio para fios de ovos). Retire-os com uma escumadeira e deixe-os escorrer.
Entretanto, faça as capas cozinhando a restante gemada em pequenas porções. Escorra-as bem (se necessário, acrescente um pouco de água à calda).
Molde a lampreia no prato de servir, cobrindo os fios de ovos com as capas. Decore com cerejas cristalizadas e passas, para imitar a boca e os olhos.
