Ingredientes:
- 1 figo cristalizado
- 1 pau de canela
- 2 cerejas
- 2 claras
- 38 gemas
- 8 dl de água
- 800 grs de açúcar
- capas e fios de ovos
Confecção:
Prepare uma calda, fervendo o açúcar, o pau de canela e a água. Misture as gemas e as claras, sem bater, e deite metade sobre a calda utilizando um utensílio próprio para fios de ovos. Retire-os com uma escumadeira e escorra.
Cozinhe a restante gemada em pequenas porções, formando as capas. Escorra-as bem (se necessário, adicione um pouco de água à calda para a tornar mais rala).
Modele o doce num prato de servir, cobrindo os fios de ovos com as capas e dando o formato da lampreia. Decore com cerejas e tiras de figo cristalizado para simular a boca e os olhos.
Sabia que…
Doce habitual nas festividades de Natal e Ano Novo, a confecção da lampreia de ovos tem vindo a ser simplificada, utilizando-se hoje em dia fios de ovos para o recheio em vez de doce de amêndoa e ovos-moles.
