Genoise de Chocolate
Ingredientes:
Para a massa:
- 6 ovos
- 250 grs de açúcar
- 200 grs de farinha
- 1 colher (chá) de fermento
- 50 grs de cacau
- 50 grs de manteiga amolecida
Para o recheio:
- 6 folhas de gelatina incolor
- 100 grs de açúcar
- 4 gemas
- 1,5 dl de leite
- 200 grs de chocolate preto
- 200 grs de chocolate branco em barra
- 6 dl de natas
- água q.b.
Para o molho:
- 150 grs de chocolate em barra
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 0,5 dl de natas
- Morangos, fisalis e molho de morangos q.b
Confecção:
Unte um tabuleiro, forre-o com papel vegetal também untado e ligue o forno a 180° C. Bata os ovos até ficarem em espuma, adicione o açúcar e bata mais um pouco até ficar bem firme. Peneire a farinha, o cacau e o fermento e envolva-os delicadamente no preparado anterior, alternando com a manteiga. Deite a massa no tabuleiro e leve ao forno cerca de 25 minutos. Passado esse tempo, desenforme sobre uma superfície polvilhada com açúcar, retire o papel vegetal e deixe arrefecer. Corte o bolo em três partes iguais.
Para o recheio, demolhe as folhas de gelatina em água fria. Junte o açúcar com as gemas, mexa bem e adicione o leite. Leve ao lume, em banho-maria, mexendo sempre até obter um batido fofo. Retire do calor, adicione a gelatina escorrida e mexa para que se dissolva por completo. Divida este preparado em duas partes iguais. Numa delas misture o chocolate preto, derretido em banho-maria e, na outra, acrescente o chocolate branco igualmente derretido. Bata as natas bem firmes e envolva delicadamente 3 dl em cada creme.
Coloque uma das partes do bolo no fundo de uma forma rectangular, deite o creme de chocolate branco, sobreponha outra parte de bolo e verta o creme de chocolate. Termine com a última parte de bolo e leve ao frigorífico até ficar bem firme.
Entretanto, prepare o molho: leve o chocolate ao lume em banho-maria, juntamente com a manteiga e as natas. Mexa ocasionalmente até obter um preparado cremoso. Deixe arrefecer um pouco. No momento de servir, desenforme a genoise e regue-a com o molho de chocolate. Decore com morangos e fisalis e sirva com molho de morangos.
NOTA: Para preparar o molho de morangos, lave e arranje 150 grs de morangos e triture-os, misturando depois 1 colher (sopa) de açúcar e umas gotinhas de sumo de limão.
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