Gelado de Frutos Secos, Mel e Natas
Ingredientes:
- 100 grs de açúcar
- 125 grs de alperces secos
- 125 grs de ameixas secas s/ caroço
- 125 grs de frutas cristalizadas
- 125 grs de miolo de amêndoa
- 2 ovos
- 400 grs de natas p/ bater
- 50 grs de pistácios
- 75 grs de mel
Para a calda
- 3 dl de água
- 300 grs de açúcar
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Confecção:
Pique as frutas cristalizadas o mais fino possível.
Numa frigideira antiaderente, aloure as amêndoas e os pistácios, em lume brando. Junte 50 grs de açúcar e mexa até que os frutos secos caramelizem. Deixe arrefecer e pique-os na picadora.
À parte, bata as claras em castelo firme, junte o mel quente, pouco a pouco, continuando a bater até que as claras arrefeçam. Bata as gemas com o açúcar remanescente e junte as claras, batendo sempre. Agregue as natas batidas, as frutas cristalizadas e os frutos secos caramelizados.
Forre uma forma de 28 cm de diâmetro com película transparente e encha-a com o preparado. Leve ao congelador de um dia para o outro.
No dia de servir, coza os alperces secos e as ameixas separadamente. Escorra-os e pique-os. Leve ao lume forte o açúcar e a água da calda.
Quando o açúcar estiver derretido, reduza o lume e deixe continuar a ferver até obter ponto de fio (pondo uma gota de calda, ligeiramente arrefecida, entre os dedos, forma-se um fio ao unir e afastar os dedos). Junte os alperces e as ameixas e dê-lhes uma fervura. Retire do lume.
Uma hora antes de servir o gelado, passe-o para o frigorífico. Desenforme e sirva com a calda.
