Fofas (Faial)
As fofas são tradicionalmente confecionadas na altura do Carnaval e estão entre os doces mais típicos da ilha do Faial, nos Açores. Antigamente chamadas de filhós, são compostas por uma massa com erva-doce, que leveda intensamente e as deixa ocas, sendo muitas vezes recheadas com um creme de limão ou creme de baunilha.
Ingredientes:
- 1 colher (chá) de sal
- 125 grs de manteiga
- 15 ovos
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de sementes de funcho
- 5 dl de água e leite
- 500 grs farinha
- creme de baunilha ou creme de limão (opcional)
Confeção:
Num tacho, deite a água e o leite, o sal, as sementes de funcho, o açúcar e a manteiga. Deixe levantar fervura e junte a farinha peneirada. Mexa a massa sobre o lume até fazer bola e se desprender do tacho.
Depois de fria, junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição para que o ovo seja completamente absorvido. Quando a massa tiver a consistência de um merengue bem espesso, disponha-a em montinhos sobre um tabuleiro untado e polvilhado.
Leve a cozer em forno bem quente (aproximadamente 220º C).
Retire as fofas do forno quando estiverem bem loiras. Nesta altura, se desejar, recheie-as com creme de baunilha ou de limão.
Sabia que…
As fofas são motivo de orgulho dos faialenses, sendo uma presença marcante em festas tradicionais, como os Assaltos de Carnaval — festas num serão com dança e fantasias (sem uso de máscaras), realizadas entre amigos e vizinhos. Nestes assaltos, há sempre uma refeição durante a madrugada, para recuperar forças e prolongar a folia pela noite dentro, sendo as iguarias são trazidas e confecionadas pelos próprios participantes.
