Pudim Flan de Laranja

Ingredientes:

Para o pudim

• 1 l de leite
• 6 ovos
• 150 g de açúcar
• raspa de 1 laranja

Para o caramelo

• 200 grs de açúcar
• 5 cl de água

Para as cascas de laranja cristalizadas

• 2 laranjas
• 100 grs de açúcar
• 10 cl de água

Confecção:

Leve o açúcar e a água a cozer em lume forte até obter um caramelo louro escuro. Retire-o do lume e deite-o numa forma ou em forminhas, fazendo-o escorrer sobre as paredes e sobre o fundo. Deixe arrefecer.

Para preparar o flan, comece por aquecer o leite. Bata os ovos com o açúcar numa tigela e, quando o composto ficar claro e espumoso, adicione o leite e a raspa de laranja.

Despeje todo o composto na(s) forma(s). Deixe cozer em banho-maria, em forno pré-aquecido a 180º C, durante 1 hora.

Entretanto, prepare as laranjas cristalizadas. Comece por as lavar bem, enxugue-as e corte as cascas em juliana, que deitará numa caçarola com o açúcar e a água. Deixe cozer em lume brando durante 15-20 minutos, apague e deixe arrefecer no xarope que se terá formado.

Retire o flan do forno e da forma só quando tiver arrefecido. Decore com a juliana de cascas cristalizadas e guarde no frigorífico até ao momento de servir.

NOTA: Para fazer a juliana, utilize uma faca muito afiada ou um descascador de batatas, a fim de retirar apenas a parte das cascas de laranja para cristalizar; a camada esbranquiçada é muito amarga e, por isso, tem de ser eliminada.