Fios de Ovos (Algarve)

Ingredientes:

• 20 gemas
• 2 claras
• 500 grs de açúcar
• 3 dl de água

Confecção:

Separam-se as gemas e deitam-se num passador de rede, misturadas com duas claras.
Entretanto, prepara-se a calda de açúcar, indo ao lume a ferver com água até atingir o ponto de cabelo (pondo uma gota de calda entre o polegar e indicador, ao afastarem-se os dedos, forma-se um fio resistente). Sempre fervendo, deitam-se as gemas já passadas para o funil próprio de 3 bicos. Pega-se no cabo do funil e vão-se fazendo movimentos circulares e vagarosos, para os fios não se partirem e cozerem em calda. Quanto maior for a altura a que se deitam os fios, mais finos eles ficam. Logo que o funil esteja vazio, afasta-se o tacho do lume, deita-se um pouco de água e tiram-se os fios com uma escumadeira para um prato molhado. Põe-se novamente a calda ao lume e procede-se da mesma maneira até terminarem as gemas.