Fios de Ovos (Algarve)
Delicados e deliciosos, os fios de ovos são ideais para decorar vários doces e sobremesas, podendo também ser saboreados ao natural. A par dos doces de massa de amêndoa e dos D. Rodrigos, os fios de ovos são dos doces tradicionais do Algarve mais conhecidos e apreciados, tanto em Portugal como no estrangeiro.
Ingredientes:
- 20 gemas
- 2 claras
- 500 g de açúcar
- 3 dl de água
- cereja cristalizada p/ decorar (opcional)
Confeção:
Separe as gemas das claras e deite-as, num passador de rede, misturadas com 2 claras.
Entretanto, prepare a calda, levando o açúcar ao lume com água até ferver e atingir o ponto de cabelo. Mantendo a fervura da calda de açúcar, deite as gemas (já passadas para o funil de 3 bicos, próprio para os fios de ovos).
Pegue no cabo do funil e vá fazendo movimentos circulares e vagarosos, para os fios não se partirem e cozerem na calda. Quanto maior for a altura a que deita os fios, mais finos eles ficam.
Quando o funil estiver vazio, afaste o tacho do lume, deite um pouco de água e tire os fios com uma escumadeira para um prato molhado.
Coloque novamente a calda ao lume e proceda da mesma maneira até terminarem as gemas.
Poderá servir os fios de ovos simples, decorados com cereja cristalizada ou como acompanhamento de outro doce.
