Filhós do Nordeste Algarvio

Ingredientes:
Para 12 pessoas

• 4 ovos
• farinha q.b.
• sumo de laranja q.b.
• azeite q.b. ;
• 1 l de óleo p/ fritar
• 1 kg de açúcar amarelo
• 0,5 l de água

Confecção:

Partem-se os ovos numa tijela e deita-se farinha até os ovos aceitarem. Envolve-se tudo, formando uma bola. Deita-se um pouco de azeite e amassa-se até este ser absorvido.
Junta-se um pouco de sumo de laranja, menos quantidade que o azeite, e volta-se a amassar até desaparecer o sumo. Continua-se a amassar, alternando o azeite e sumo até a massa ficar tenra e devidamente ligada para se poder estender bem fina sem partir. Deve começar a amassar com azeite e terminar igualmente com azeite.
Leva-se o óleo ao lume e deixa-se aquecer bem.
Tiram-se pequenas bolas de massa e estendem-se muito finas com o rolo e a tábua ou pedra untada com azeite – operação que se deve fazer sempre que se estende massa.
Depois de estendida, leva-se ao óleo bem quente e, com uma colher de pau, utilizando o cabo, faz-se uma pequena pressão ao centro da massa para lhe dar forma de flor.
Coloca-se num tacho a água e o açúcar amarelo, deixa-se ferver até apresentar fio fraco. Passam-se as filhós uma a uma pela calda (se for necessário acrescenta-se um pouco de água).