Filhós (Proença-a-Nova)

Ingredientes:

• 1 kg de farinha
• 100 grs de manteiga ou de margarina
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de aguardente
• 1 laranja
• 6 ovos
• 25 grs de fermento de padeiro
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• açúcar e canela p/ polvilhar

Confecção:

Dissolva o fermento e um pouco de sal em água morna.

Peneire a farinha, abra uma cova no meio e deite aí o azeite aquecido com a manteiga. Esfregue todos os ingredientes entre as mãos. Quando tudo tiver um aspecto esfarelado, junte o fermento e os ovos, previamente passados por água quente (com a casca). Amasse muito bem, juntando o sumo de laranja aquecido e a aguardente. À mão, estas filhós levam cerca de 1/2 hora a amassar.

Polvilhe a massa com farinha, embrulhe o alguidar num cobertor e deixe levedar, entre 3 a 4 horas.

Depois da massa levedada, ponha uma boa quantidade de azeite ao lume e deixe aquecer bem. Molhe as pontas dos dedos nesta gordura, tire um pouco de massa à qual,  esticando, dá a forma de uma flor.

As filhós ficarão mais finas no centro e mais grossas nos bordos. Depois de fritas no azeite bem quente, polvilhe com açúcar e canela e sirva-as com calda de açúcar.