Filhós (Proença-a-Nova)
Ingredientes:
- 1 kg de farinha
- 100 grs de manteiga ou de margarina
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de aguardente
- 1 laranja
- 6 ovos
- 25 grs de fermento de padeiro
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- açúcar e canela p/ polvilhar
Confecção:
Dissolva o fermento e um pouco de sal em água morna. Peneire a farinha, abra uma cova no meio e deite aí o azeite aquecido com a manteiga. Esfregue todos os ingredientes entre as mãos. Quando tudo tiver um aspecto esfarelado, junte o fermento e os ovos, previamente passados por água quente (com a casca). Amasse muito bem, juntando o sumo de laranja aquecido e a aguardente. À mão, estas filhós levam cerca de 1/2 hora a amassar.
Polvilhe a massa com farinha, embrulhe o alguidar num cobertor e deixe levedar, entre 3 a 4 horas.
Depois da massa levedada, ponha uma boa quantidade de azeite ao lume e deixe aquecer bem. Molhe as pontas dos dedos nesta gordura, tire um pouco de massa à qual, esticando, dá a forma de uma flor.
As filhós ficarão mais finas no centro e mais grossas nos bordos. Depois de fritas no azeite bem quente, polvilhe com açúcar e canela e sirva-as com calda de açúcar.
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