Filhós Estendidas (Évora)

Ingredientes:

• ½ dl de aguardente branca
• 1 colher (chá) de sal
• 1 dl de água
• 1 dl de azeite
• 1,5 kg de farinha
• 100 grs de manteiga
• 7 ovos grandes
• sumo de 3 laranjas grandes
• calda de mel ou açúcar e canela p/ polvilhar

Confecção:

Peneire a farinha e escalde-a com o azeite a ferver, misturando depois os dois com as mãos, desfazendo os carolos que porventura se tiverem formado. Faça um buraco no centro da farinha, no qual deita o sal e a água tépida para o desfazer, acrescentando depois a aguardente, o sumo das laranjas e 3 ovos. Comece a amassar, juntando os restantes ovos à medida que a massa os for absorvendo. Quando a massa estiver elástica e não se pegar ao alguidar, junte a manteiga e misture bem. Tape a massa com um pano e deixe-a repousar durante 2 horas, pelo o menos.

Passado o tempo de repouso, estenda as filhós com o rolo e o mínimo de farinha, cortando-as em rectângulos (ou circunferências); dê então quatro golpes no centro de cada filhó, não devendo estes atingir os bordos da massa.

Para evitar que as filhós sequem, deverá fritá-las em azeite bem quente à medida que as for tendendo; caso não seja possível, coloque-as sobre um pano ligeiramente enfarinhado, procedendo depois à fritura.

Depois de fritas, ponha-as a escorrer sobre papel absorvente, polvilhando-as em seguida com o açúcar e canela ou passando-as por uma calda de mel.

NOTA: A forma mais usual de pegar nas filhós para as fritar é introduzindo os dedos nas tiras formadas pelos golpes, passando, assim, os da mão direita na 1ª e 3ª tiras e as da 2ª e a 4ª deixam-se cair sobre a mão esquerda.