Figos Cristalizados da Beira

Ingredientes:

• 500 grs de açúcar
• 50 figos

Confecção:

Escolhem-se bons figos mal maduros e picam-se com uma agulha fina.
Leva-se o açúcar ao lume com 2dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola alto (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extermidade, como se fosse uma pérola). Nesta altura introduzem-se os figos cuidadosamente na calda. Deixa-se apurar a calda até voltar a ter ponto de pérola alto. Retiram-se os figos com uma escumadeira para uma travessa e ficam assim até ao dia seguinte. Leva-se então novamente a calda ao lume e, quando levantar fervura, introduzem-se outra vez os figos, deixando-os ferver um pouco.
Voltam a retirar-se e, no terceiro dia, deixam-se ferver até absorverem praticamente toda a calda. Põem-se a secar ao sol, num tabuleiro forrado com papel vegetal e cobertos com uma gaze.
Quando estiverem bem secos, envolvem-se em açúcar pilé e guardam-se.