Ingredientes:

• ½ litro de vinho verde tinto
• 1 pau de canela
• 200 grs de pão
• 300 grs de açúcar
• canela em pó q. b.

Preparação:

De véspera, ponha o pão de molho num pouco de água. Leve o vinho ao lume, juntamente com o açúcar e o pau de canela. Deixe levantar fervura e junte o pão. Mexa e deixe cozer durante cerca de 10 minutos, até obter um creme espesso, homogéneo e de cor avermelhada.

Coloque em pratos de servir e, depois de frio, polvilhe com canela.

Ingredientes:

• 0,5 dl de leite
• 1 pitada de sal
• 250 grs de farinha
• 30 grs de fermento de padeiro
• 500 grs de cenoura (cozida) em puré
• açúcar e canela p/ polvilhar

Confecção:

Dissolva o fermento em leite morno e acrescente farinha e a cenoura. Tempere com uma pitada de sal, amasse bem e tape com um pano. Reserve em local em local aquecido.

Quando a massa estiver lêveda, retire pedaços de massa com uma colher e ponha fritar em óleo quente, virando de vez em quando.

Retire com uma escumadeira e deixe a escorrer em papel absorvente. Passe os sonhos por açúcar e canela enquanto estiverem mornos.

• 2 rolos de massa folhada
• 100 grs de amêndoas em pó
• 100 grs de açúcar em pó
• 1 colher (sopa) de farinha
• 1 colher (sopa) de leite
• 80 grs de manteiga amolecida
• 3 ovos
• 1 colher (sopa) de rum
• 1 fava

Confecção:

Bata os ovos com as amêndoas. Junte a manteiga e o açúcar, envolvendo bem todos os ingredientes, e incorpore delicadamente a farinha e o rum.

Forre uma forma com um rolo de massa folhada, junte a base de amêndoa (frangipane) e introduza a fava. Cubra a forma com a restante massa folhada e una bem os bordos (poderá utilizar um pouco de água para os humedecer).

Pincele a superfície com leite para que o folhado não fique muito seco e coloque a forma no forno pré-aquecido a 180º C. Deixe cozer durante aproximadamente 30 minutos (a partir dos 25 minutos, deverá verificar a cozedura).

Esta receita foi recomendada por uma colega que viveu muitos anos em França e, segundo ela, é uma verdadeira DELÍCIA… Obrigada pelo contributo, Simone!

(para 6 pessoas)

• ½ colher (chá) de noz-moscada
• ½ colher (chá) de canela em pó
• 100 grs de açúcar mascavado
• 100 grs de banha
• 100 grs de farinha
• 100 grs de pêssego
• 175 grs de passas
• 175 grs de sultanas
• 2 ovos
• 6 colheres (sopa) de brandy
• 75 grs de miolo de amêndoa
• 75 grs de pão ralado
• raspa de laranja q.b.
• raspa de limão q.b.
• sumo de limão q.b.

Confecção:

Misture os pêssegos com as passas, as sultanas, o miolo de amêndoa, a raspa da laranja, a raspa e o sumo de limão. À parte, junte a farinha, a canela, a noz-moscada, o miolo de pão, a banha e o açúcar mascavado; deite os ovos e misture bem. Adicione a este preparado os frutos secos, mexa, tape e deixe em repouso até ao dia seguinte.

Junte à massa o brandy e deite numa forma previamente untada. Leve o pudim a lume brando, em banho-maria, e deixe-o cozer cerca de 2 horas. Uma vez cozido, deixe que arrefeça completamente e desenforme.

Na altura de servir, flameje o pudim (leve um pouco de brandy ao lume dentro de uma concha de sopa e, quando este estiver bem quente, verta-o cuidadosamente sobre o doce).

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de canela
• 1 colher (sopa) de erva-doce
• 1,250 kg de farinha de trigo
• 1,5 kg de farinha de milho branco
• 30 grs de fermento de padeiro
• 5 a 6 kg de abóbora-menina
• 650 grs de açúcar
• 75 grs de manteiga
• raspa de 2 limões
• sal q.b.

Confecção:

Coza a abóbora em água temperada com sal. Peneire a farinha de milho para e escalde-a com a água de cozer a abóbora (a farinha deve ficar toda molhada). Tape com um pano e deixe descansar durante 1 hora.

Desfaça o fermento com um pouco de água (morna) em que cozeu a abóbora. Junte à farinha de milho que, entretanto, já repousou. Junte ainda a farinha de trigo, a erva-doce, a canela, o açúcar, a manteiga, a raspa dos limões, a abóbora em puré e 1 pitada de sal dissolvido num pouco de água onde a abóbora cozeu. Amasse tudo muito bem e polvilhe com farinha. Tape com um pano e deixe levedar em local tépido. Geralmente faz-se uma marca no alguidar 8 cm a 10 cm acima do nível desta massa; quando atingir essa marca, considera-se levedada.

Tenda as merendeiras e leve-as a cozer em forno bem quente.

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de banha
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 dl de aguardente
• 6 ovos
• 1 kg de açúcar p/ a calda

Confecção:

Bata muito bem os ovos com a banha, a manteiga, a aguardente e a colher de açúcar. Junte a farinha e amasse até obter uma massa elástica e que se estenda bem. Deixe descansar um pouco.

Entretanto, ponha o azeite ao lume.

Estenda a massa e corte umas tiras com cerca de 7 x 20 cm. Pegue com a mão numa das extremidades e segure a outra com um garfo comprido. Introduza o garfo com a ponta da massa no azeite a ferver e vá enrolando ao mesmo tempo que vai deixando cair. Deixe fritar até as filhós até estarem louras e passe-as depois por açúcar em ponto de voar (ao retirar um pouco de calda com uma escumadeira e assoprar formam-se bolas que se desprendem como bolhas de sabão).

Ingredientes:

• 1 pitada de sal
• 4 colheres (sopa) de farinha
• 4 ovos
• 400 grs de chila (cozida e espremida)
• açúcar e canela p/ polvilhar

Preparação:

Coza a chila em água e sal. Esprema-a bem e desfaça-a em fios com as mãos. Deite num recipiente e junte a farinha e os ovos inteiros. Bata tudo muito bem. Com duas colheres de sopa, molde a massa em filhós e coloque-as em óleo previamente aquecido.

Depois de frias, escorra-as sobre papel absorvente, envolvendo-as em açúcar e canela, enquanto bem quentes.

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de canela
• 1 colher (sopa) de erva-doce
• 1,5 kg de farinha de milho
• 1,75 kg de açúcar
• 2 kg de batata doce
• raspa de 1 limão
• sal q.b.
• gemas p/ pincelar

Confecção:

Coza as batatas em água temperada com sal. Reserve a água e pele as batatas, reduzindo-as depois a puré. Pese 2 kg de puré e guarde.

Leve o açúcar ao lume com um copo da água de cozer as batatas e deixe ferver até fazer ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola). Junte o puré de batata e deixe ferver até se ver o fundo do tacho.

Entretanto, peneire a farinha e junte-lhe a canela, a erva-doce e um pouco de sal. Escalde a farinha com o preparado de batata e mexa, deixando o puré de batata absorver completamente a farinha. Reserve durante a noite.

No dia seguinte, retire pedaços de massa e molde-os em broas sobre uma tábua polvilhada com farinha de trigo.

Disponha as broas em tabuleiros untados com azeite, pincele-as com gemas e leve a cozer em forno quente.

Ingredientes:

• 1 cálice de vinho do Porto
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 2 kg de abóbora-menina
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 5 ovos
• 60 grs de farinha
• raspa de 2 limões
• açúcar e canela p/ polvilhar

Confecção:

Coza a abóbora em água temperada com sal. Passe-a e esprema o puré obtido num pano, para extrair toda a água. Junte a farinha com o fermento, as gemas, o açúcar, a raspa dos limões e o vinho do Porto. Mexa bem. e, por fim, adicione as claras batidas em castelo bem firme.

Frite colheradas desta massa em óleo bem quente e polvilhe os bolinhos com açúcar e canela.

NOTA: Estes bolinhos também são conhecidos como “Bolinhos de jerimu”, pois jerimu é o nome por que também é designada a abóbora.

• ½ litro de leite
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 copo de Vinho da Madeira
• 1 noz moscada ralada
• 125 grs de cidra
• 125 grs de miolo de amêndoa
• 250 grs de ameixas pretas
• 250 grs de banha
• 250 grs de margarina
• 3 ovos
• 500 grs de açúcar
• 500 grs de farinha
• raspa de 1 limão

Confecção:

De véspera, ponha as ameixas de molho no vinho. No próprio dia, descaroce-as e reduza-as a puré (sem escorrer o vinho). Junte os restantes ingredientes e mexa bem.

Unte e polvilhe uma forma grande e leve ao forno durante 1 hora (aprox.) em lume brando.