Farófias
Ingredientes:
- 175 grs de açúcar
- 4 ovos frescos
- 1 colher (sobremesa) de maizena
- 7,5 dl de leite
- 1 casca de limão
- canela
Confecção:
Separam-se as gemas das claras. Batem-se as claras em castelo e, quando estiverem bem firmes, juntam-se 50 grs de açúcar, continuando a bater até se obter um preparado bem espesso e seco.
Entretanto, leva-se o leite ao lume com o restante açúcar e a casca de limão. Quando ferver, reduz-se o calor para manter apenas uma fervura suave. Adicionam-se colheradas do preparado de claras e açúcar, deixando-as cozer rapidamente. Retiram-se as farófias com uma escumadeira e colocam-se num passador para escorrer - o leite que vai escorrendo junta-se ao do tacho. Dispõem-se no prato ou travessa de serviço, fundos.
Deixa-se arrefecer o leite em que as farófias cozeram e adiciona-se a maisena desfeita num pouco de leite ou de água frios e as gemas. Leva-se ao lume, mexendo sem parar para cozer e engrossar. Rectifica-se o açúcar se for necessário.
Cobrem-se as farófias com o molho e polvilham-se com canela. Podem servir-se mornas ou frias.
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